马兰头炒鸡蛋

材料：马兰头（或称马兰菜） 200克、鸡蛋 3个、食用油 适量、大葱 1根、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 适量（可选）
步骤：
1. 准备马兰头：将马兰头洗净，去除杂质和根部，切成3-4厘米长的小段。如果不喜欢口感过粗，可以将马兰头稍微剁碎。
2. 焯水：锅中加水，水开后放入马兰头，焯水约1-2分钟，目的是去掉马兰头的涩味和杂质。焯水后迅速捞出，沥干水分。
3. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少量盐和白胡椒粉，打散搅拌均匀。根据个人口味，也可以加入一点料酒。
4. 葱花准备：大葱洗净后切成葱花备用。如果喜欢葱香味浓，可以将葱切得稍微粗一点。
5. 炒葱花：锅中加入适量食用油，热锅凉油，先放入切好的葱花，用小火炒至葱香味飘出。
6. 炒马兰头：将焯过水并沥干的马兰头放入锅中，用大火翻炒均匀，炒2-3分钟，直到马兰头变软。
7. 倒入蛋液：在马兰头炒熟后，倒入打好的蛋液，快速翻炒，直到蛋液凝固并均匀裹在马兰头上，形成蛋花。炒至鸡蛋完全熟透即可。
8. 调味与出锅：根据个人口味，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀后，关火出锅。
温馨提示：
1) 焯水的时间不宜过长：马兰头焯水时不要煮太久，以免失去其营养成分和鲜绿的颜色。1-2分钟足够。
2) 鸡蛋液调味：鸡蛋液中加入少量盐即可，鸡蛋本身有自然的咸味，过多的盐会影响口感。
3) 火候控制：炒马兰头时，火候要适中，火太大会容易炒焦，火太小则不容易炒至熟透。
【文章来源于网络】

谢谢分享！！！