鸡蛋上最脏的东西，小心别吃进去！

在购买鸡蛋时，我们会发现，有的鸡蛋表面上很干净，而有的却沾着鸡屎。那么，没有鸡屎的鸡蛋就真的干净吗？鸡蛋上看不见的致病菌母鸡生蛋和排便都会经过“泄殖腔”，鸡蛋和鸡屎总是会相遇的。虽然没有鸡屎的鸡蛋看起来很干净，但却仍然可能会携带一些我们肉眼看不到的致病菌。需要我们警惕的是鸡蛋中“最脏”的致病菌——包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等。曾有实验专门研究，表面看起来干净的鸡蛋，一般在25℃下贮存3天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物。沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。它可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋，进而还会污染到鸡蛋的内部。而被沙门氏菌感染后，轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会导致死亡。我国的调查数据显示，在诸多食用鸡蛋导致的疾病中，因食用沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例可高达70%~80%。 安全吃鸡蛋的建议 虽然鸡蛋中的沙门氏菌很危险，但并不难对付，吃鸡蛋的时候只要做到以下6点就能最大程度避开它的伤害。鸡蛋要做全熟把食物完全做熟，就是一种很有效的杀菌方法了。吃全熟的鸡蛋，就不用担心沙门氏菌了。正确购买和保存鸡蛋鸡蛋壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌污染，最好别买。买回家之后可放在阴凉干燥处保存。一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，这是因为鸡蛋外壳的表面也有一层保护膜，能够减少微生物进入鸡蛋内部。但如果蛋壳表面有很多鸡粪和泥土等可以清洗一下，清洗过的鸡蛋要在短时间内优先吃完。需要注意，不要把之前冷藏的鸡蛋转移到室温下保存，因为温差的作用，会在蛋壳上形成水珠，可能有利于微生物进入蛋内，使鸡蛋容易变质。保存时间不要太久一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，鸡蛋储存时间越长，其内部会更容易被沙门氏菌污染。尽量不吃溏心蛋这种状态下的蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。如果实在爱吃溏心蛋，就选正规厂家生产的“可生食鸡蛋”，并按照说明保存和食用。不要开水冲鸡蛋这样的操作没法保证杀死所有沙门氏菌和其他细菌，也会增加食物中毒风险。不建议吃毛鸡蛋毛鸡蛋是死胎蛋，可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。
来源：科普中国

                 
这是楼主突击发的第27贴！违反版规了！