徽菜是安徽菜的简称，是中国八大菜系之一

        徽菜是安徽菜的简称，是中国八大菜系之一。起源于黄山脚下的歙县，即古代的徽州，发端于唐宋，南宋时就有“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”做成美味佳肴的史料记载。明清时期，徽菜随着徽商的发展而得以发扬光大，扬州菜即是徽州盐商将徽菜引进扬州后，并发展演变而成的一种新的菜系。徽菜以烹制山珍野味而著称，多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。其特色表现在就地取材、以鲜制胜；注重火候，火功独到；烧炖娴熟，浓淡相宜；天然滋补，以食养身四个方面。徽菜菜品丰富，代表性菜肴有“臭鳜鱼”“金银蹄鸡”“徽州毛豆腐”“黄山炖鸽”“问政山竹笋”“石耳炖鸡”“火腿炖甲鱼”“香菇板栗”“徽州圆子”“双脆锅巴”“一品锅”等。