最近，真的劝你多吃韭菜！

春韭菜，大概是除了荠菜之外，受众最广泛的一种“春菜”了。它虽然不像荠菜、马兰头一样，只有春天才能吃到，但毋庸置疑，春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候，有“早春韭菜一束金”的说法。春韭，为啥一年中最为鲜美？韭菜有哪些营养价值？有哪些值得推荐推荐的吃法？

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春韭，为啥一年中最鲜美？
实践表明，虽然夏天的韭菜不至于“臭”，但的确不如春韭菜鲜甜，这可能主要是与春韭的萌生时间和生长速度有关。
春季气温回升，雨水也逐渐滋润大地，韭菜的生长速度适中，既不会像夏季高温下那样迅速长大变宽，也不会像冬季那样略显细瘦干瘪。春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，正是一年中口感最鲜美的季节。春韭自带“鲜味”，是因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少许食盐，和这两种氨基酸结合就能生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠，前者是味精的主要成分，后者有很强的增味提鲜作用。日常烹饪中，除了惯用香葱、香菜等作为最后提鲜增味的点睛之笔，我国一些地方也常撒一层生韭菜碎在汤或菜肴中提鲜。像陕西岐山臊子面，要想美味出彩，除了配料扎实的“臊子”，不可或缺的一定是最后撒上的那一把生韭菜碎。

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别嫌韭菜有股味儿
营养价值正在于此


■ β-胡萝卜素

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一个十分推荐的韭菜吃法
市面上的韭菜通常有两种，一种叶宽、一种叶窄。前者往往叶片相对柔嫩，但辛香味儿、辣味儿不那么突出；后者口感更有韧性，韭菜的辛辣味儿更明显，味儿更“冲”，大家可以根据自己的口味酌情选择。日常饮食中，韭菜炒鸡蛋应该是很多人的第一选择，但炒鸡蛋时往往用油较多。推荐一个少油盐，且能最大程度保留韭菜鲜甜汁水的做法：韭菜豆腐包。留鲜甜口感。再搭配上富含植物蛋白的豆腐和提供动物蛋白的鸡蛋，用粉条增添Q弹的口感，一口下去，简直鲜掉眉毛。

来源：央视新闻微信公众号（ID：cctvnewscenter）综合科普中国
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春韭，一年中最鲜美

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