香椿炒鸡蛋

材料：香椿适量；鸡蛋 3-4个；食用油适量；盐适量；胡椒粉少许；酱油适量（可选）；红辣椒 1个（可选，增加风味）
步骤：
1. 准备香椿：将香椿枝叶摘下，去掉老梗，留下嫩芽和嫩叶。用清水将香椿洗净，稍微浸泡片刻，以去除多余的杂质。然后将香椿切成小段，约2-3厘米长。
2. 焯水香椿：锅中加水，烧开后将香椿放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，一般焯水30秒左右即可。焯水可以去掉香椿的苦涩味，并保持其鲜绿的颜色。焯水后的香椿捞出，沥干水分，备用。
3. 打鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，打散均匀，调味后备用。
4. 炒香椿：锅中加热适量的食用油，油热后放入切好的香椿段（若喜欢，可以加入切好的红辣椒增添一些辣味），快速翻炒1-2分钟，直到香椿略微变软，香气四溢。
5. 加入鸡蛋液：将打散的鸡蛋液倒入锅中，注意调整火力，保持中小火，等鸡蛋液稍微凝固时，用锅铲轻轻翻动，使鸡蛋均匀受热。
6. 炒至熟透：继续翻炒，直到鸡蛋熟透且微微呈金黄状，香椿和鸡蛋充分融合，香味四溢。
7. 调味和装盘：根据口味调整盐和胡椒粉，若喜欢更鲜美的味道，可以滴入适量的酱油，再翻炒均匀，最后盛出装盘，香椿炒鸡蛋就做好了。
温馨提示：
(1) 焯水时间要控制好：香椿焯水时间不宜过长，时间过长会破坏香椿的营养成分，影响口感。30秒左右即可，保持其绿色和营养。
(2) 火候控制：炒香椿和鸡蛋时火力不要过大，中小火最合适，这样能更好地控制鸡蛋的熟度，避免焦糊。
(3) 调味品使用：盐和胡椒粉是基础调味料，喜欢口味稍微重一点的可以在炒制时加入少量酱油或蚝油，以提升鲜香味。
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