油泼辣子折耳根

材料：折耳根（鱼腥草）200克；干辣椒 10-15个（根据个人辣度调整）；花椒 1小勺；蒜 3瓣；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；白糖 1茶匙；盐适量；食用油适量；香醋 1汤匙；芝麻（可选，增添口感）
步骤：
1. 准备食材：折耳根洗净，摘去老叶，切成适当长度的段。蒜切末，干辣椒剪成段，花椒准备好。
2. 焯水折耳根：锅中加入足量的水，放入洗净的折耳根，加入少许盐，煮沸后焯水2-3分钟，至折耳根变软，捞出沥干水分，摆入盘中。
3. 制作辣椒油：锅中加入适量食用油，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒香。注意火候，避免辣椒变糊，炒香后捞出辣椒和花椒，保留油。
4. 调味料准备：将蒜末、老抽、生抽、白糖、香醋、盐放入一个小碗中，搅拌均匀，调成酱汁。
5. 泼油步骤：将炒香的辣椒油（包括花椒油）倒入调味料碗中，混合均匀。此时油的温度要足够热，以便将辣椒和花椒的香气完全释放出来。
6. 倒入折耳根：将调好的辣椒油倒入焯过水的折耳根上，趁热搅拌均匀，确保每一片折耳根都吸收了调味油的香气。
7. 加芝麻与装盘：根据个人口味撒上一些烤香的芝麻，增加香味，最后装盘即可。
温馨提示：
(1) 辣椒的选择：辣椒的辣度会影响菜肴的口味。可以选择干辣椒的品种，根据个人喜好调整辣椒的数量。如果怕辣，可以减少辣椒的数量。
(2) 火候掌控：炒辣椒油时，火候非常关键，火力过大会使辣椒烧糊，发苦，火力过小则无法充分激发辣椒和花椒的香味。建议在炒辣椒油时使用中小火。
(3) 折耳根的焯水：折耳根焯水的时间不要过长，2-3分钟足够，避免过度煮烂，保持爽脆口感。
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