凉拌野蕨菜

材料：野蕨菜 300克；大蒜 2瓣；红辣椒 1个（可根据口味调整）；醋 2汤匙；生抽 1.5汤匙；香油 1汤匙；白糖 1茶匙；盐适量；食用油适量；芝麻（可选）适量；香菜（可选）适量
步骤：
1. 准备野蕨菜：野蕨菜采摘回来后，先用清水彻底冲洗干净，去除泥沙和杂质。若蕨菜比较长，可以适当剪短，以便更好地处理。
2. 焯水：在锅中加足够的水，加入少许盐，烧开后，将野蕨菜放入沸水中焯烫约2-3分钟，直到蕨菜变色变软，捞出后立即放入冷水中浸泡，快速降温，这样可以保持蕨菜的鲜绿色。
3. 沥干水分：将焯过水的野蕨菜捞出，放在漏网中沥干水分，稍微挤去多余的水分，确保菜肴不太湿。
4. 切蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，红辣椒切成细圈（若不喜欢辣味可适量减少辣椒）。
5. 调味汁：在一个碗中，加入生抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀，直到糖完全溶解，调味汁准备好。
6. 拌制蕨菜：将沥干水分的蕨菜放入一个大碗中，加入蒜末和辣椒圈，倒入调好的调味汁。用筷子轻轻翻拌均匀，使每一根蕨菜都均匀吸收调味汁。
7. 装盘与装饰：将拌好的凉拌蕨菜盛入盘中，撒上适量的芝麻和香菜叶做装饰，增添香气和美观。凉拌蕨菜可以立刻食用，口感更加爽脆。
温馨提示：
(1) 焯水时间不宜过长：蕨菜焯水时要控制时间，一般焯水2-3分钟即可。如果煮得过久，蕨菜口感会变软失去爽脆感。
(2) 清洗野蕨菜：野蕨菜在采摘过程中容易沾有泥沙，因此在清洗时要特别仔细，确保没有残留的沙子或杂质。
(3) 适量调味：调味料可以根据个人口味调整，喜欢酸味浓重的可以多加一些醋，喜欢辣味的可以增加辣椒。
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