香辣平菇

材料：平菇 200克、干辣椒适量、大蒜 3瓣、姜 1小块、青椒 1个、红椒 1个、生抽适量、食用油适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量
做法步骤：
1. 准备平菇：平菇洗净后切成适当大小的条状。如果是较大的平菇，可以先撕成小片，便于入味和炒制。
2. 准备配料：姜蒜切末，青椒和红椒去籽后切成小段，干辣椒剪成小段备用。
3. 焯水处理平菇：在锅中加水，烧开后加入少许盐，将平菇放入水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。焯水有助于去除平菇的异味，同时让平菇更嫩滑。
4. 炒制辣椒和香料：热锅冷油，加入姜蒜末爆炒至出香味，再加入干辣椒段炒至微微变色，注意火候，避免辣椒炸糊。
5. 炒平菇：将焯过水的平菇加入锅中，翻炒均匀，炒至平菇开始变软，水分逐渐挥发。
6. 调味：加入适量的生抽、料酒、盐、糖，调入白胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀，让平菇充分吸收调料的味道。可以根据口味适量调整辣度。
7. 加入青红椒：最后加入切好的青椒和红椒段，再炒2-3分钟，青红椒炒至断生，色泽鲜艳即可。
8. 收汁出锅：当锅中的汁液快收干时，最后再翻炒几下，让平菇和辣椒更加均匀入味，然后盛出装盘。
温馨提示：
(1) 辣味控制：干辣椒的量可以根据个人口味增减。如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的量，或者去掉辣椒籽。
(2) 平菇的口感：平菇本身比较嫩滑，所以炒制时火力不宜过大，避免炒得太老或变成水分过多的泥状。
(3) 加糖的目的：适量的糖可以平衡辣味和咸味，增加菜肴的层次感。如果不喜欢甜味，可以减少糖的用量。
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