鱼香肉丝

材料：猪里脊肉 200克、胡萝卜 1根、木耳适量、青椒 1个、大葱 1根、姜 1小块、大蒜 3瓣、食用油适量、生抽适量、料酒适量、细砂糖适量、醋适量、辣酱酱油（或郫县豆瓣酱）适量、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量
做法步骤：
1. 准备食材：猪里脊肉切成细丝，胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝，木耳泡发后撕成小块。姜蒜切末，葱切段。
2. 腌制肉丝：猪肉丝放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 调制鱼香汁：在一个小碗中，加入1勺生抽、1勺醋、1勺糖、1勺辣椒酱（或郫县豆瓣酱），再加一点点清水，调成鱼香汁备用。
4. 炒制蔬菜：热锅冷油，加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳，快速翻炒1-2分钟，炒至蔬菜稍微软化但保持脆感，捞出备用。
5. 炒香葱姜蒜：锅中再次加入一些油，烧热后放入姜蒜末炒香，再加入一小勺辣酱或者豆瓣酱，炒至出红油。
6. 炒肉丝：将腌制好的肉丝加入锅中，炒至肉丝变色，熟透，变得微微金黄。
7. 合炒蔬菜与调味汁：加入之前炒好的蔬菜丝，再倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，肉丝和蔬菜都能均匀裹上鱼香味。
8. 收汁出锅：当锅中的汁液粘稠，颜色均匀，菜肴炒匀后即可盛出装盘，完成。
温馨提示：
(1) 调味平衡：鱼香味的关键是酸、甜、咸、辣的平衡，糖、醋、酱油、辣酱的比例可以根据个人口味调整，酸甜可适量增加，辣味可根据喜好调整。
(2) 肉丝嫩滑：肉丝腌制时加入一点点淀粉，可以帮助保持肉丝的嫩滑口感，避免炒得过老。
(3) 炒蔬菜时间：蔬菜炒制时间要控制好，尽量保持脆爽的口感，避免炒得过久而失去鲜美。
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