辣炒藕片

材料：新鲜藕 1节、干辣椒适量（根据个人口味）、大蒜 3瓣、姜 1小块、食用油适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量（为了上色）、白糖适量、醋适量、白胡椒粉适量、芝麻（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：藕洗净，去皮后切成薄片，保持均匀的厚度。将大蒜和姜切成末，干辣椒剪成小段备用。
2. 处理藕片：切好的藕片放入清水中，加入一些白醋，浸泡10-15分钟，可以避免藕片变色，同时去除淀粉，使藕片更加脆爽。
3. 烧热锅：锅中倒入适量的食用油，烧热后，放入干辣椒段，快速翻炒至香味释放。然后加入姜蒜末，继续翻炒出香味。
4. 加入藕片：将藕片沥干水分后，倒入锅中，大火快速翻炒，保持藕片的脆嫩。
5. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉，翻炒均匀。然后加入生抽、老抽、白糖，再加入少量醋，调味并给藕片上色。
6. 炒制：继续大火翻炒2-3分钟，直到藕片表面略微焦脆，味道入味。根据个人口味可以适量调整盐和糖的量。
7. 出锅前调整：炒好后，尝一尝口味，若感觉不够辣或不够酸，可以根据个人口味再添加干辣椒段或醋，继续翻炒均匀。
8. 装盘：最后撒上些许炒香的芝麻，增加香气和美观，盛出装盘即可。
温馨提示：
(1) 藕片切薄一些，这样容易入味并保持脆感。
(2) 浸泡藕片的白醋水不但可以防止藕变色，还能去掉多余的淀粉，使藕片更加爽口。
(3) 炒藕片时火候要掌握好，不能炒得过久，否则藕片会失去脆感。
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