香椿、大葱炒鸡蛋

食材：香椿芽、鸡蛋、大葱、盐。
做法：1、准备一把比较嫩香椿芽，3个鸡蛋，一段大葱，香椿要买最嫩的，因为发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐量的含量是很低的，可以放心食用，香椿先处理一下，把根部稍微老的地方用手掐掉，放入淡盐水中清洗干净，再捞出来控掉水分。
2、锅中加适量水烧开，下入洗净的香椿，焯烫1分钟，可除去里面的亚硝酸盐和硝酸盐。不用烫太久，香椿叶变青以后捞出来，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎，装入碗中备用，大葱一段洗净切成葱花。
3、准备一个小碗，打入3个鸡蛋，加入少许食盐，用筷子快速打散，加入切好的葱花搅拌在一起。
4、锅内加适量油烧热，倒入搅拌好鸡蛋液，鸡蛋液底部凝固，表面还没凝固时加入香椿碎，继续翻炒翻炒几次就可以起锅装盘了，这道简单好吃的香椿叶炒鸡蛋就做好了。
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好吃的香椿叶炒鸡蛋

因人而异的食用