炸莲藕丸子

材料：莲藕 500克、猪肉末 150克（可以用鸡肉或牛肉代替）、生姜 1小块、大葱 1根、盐适量、白胡椒粉适量、料酒 1大勺、酱油 1大勺、蛋清 1个、淀粉适量（玉米淀粉或马铃薯淀粉均可）、面包糠（或者淀粉，若喜欢更脆口感）、食用油适量（用于炸制）

步骤：
1. 准备莲藕：将莲藕去皮，切成薄片，然后用清水冲洗干净。用擦菜板将莲藕擦成蓉状。如果没有擦菜板，也可以用食物处理机打成莲藕蓉。
2. 腌制肉馅：猪肉末放入碗中，加入1大勺料酒，1大勺酱油，适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。用手将肉末捏打出黏性，这样做可以让肉馅更紧实，口感更好。
3. 将莲藕与肉馅混合：将擦好的莲藕蓉与腌制好的肉馅混合，加入1个蛋清，搅拌均匀。蛋清的加入可以增加丸子的韧性和粘合度。
4. 调整口感：根据需要加入适量淀粉来调节莲藕和肉馅的黏稠度。淀粉能够帮助丸子更好地成型，避免炸制时散开。混合物应当有一定的黏性，但不至于太湿。
5. 成型：手上涂一点油，将混合物分成适量的小份，用手将其搓成小丸子。可以稍微压扁一点，使丸子外形更加规整。
6. 裹上面包糠：将成型好的莲藕丸子均匀地裹上一层面包糠，确保丸子表面都能包裹均匀。这一步骤可以让炸出来的丸子外皮更加酥脆。
7. 油炸：锅中倒入适量食用油，油热后放入丸子，用中小火慢炸。炸制时要保持油温稳定，避免油温过高导致丸子外焦内生。每次不要放太多丸子，以免粘在一起。炸至金黄酥脆，捞出沥油。
8. 装盘：将炸好的莲藕丸子放入盘中，可以撒上一些葱花或香菜，增色增香。
【文章来源于网络】