芹菜炒鱿鱼

芹菜富含胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等多种营养素，春季肝气旺盛可以多吃，特别适合“三高"人群和缺铁性贫血的人。另外鱿鱼蛋白质含量丰富，营养价值高，和芹菜搭配一起炒，开胃又下饭，是很有特色的一道菜。
1、备调料配菜：芹菜去筋切成段，红辣椒一个切成条，蒜苗切成段，姜切成丝。备料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。
2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜，清除掉内脏，清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼，但一定要把表面的一层膜撕掉，不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。
3、锅中加清水适量，烧开后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可。
5、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。放盐适量，放豆瓣酱，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少许盐调味，放入少许白糖和香醋，胡椒粉翻炒均匀，放蒜苗炒几下即可。
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