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炊烟的味道

2020-9-5 17:05 | 复制链接
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炊烟的味道
      很喜欢炊烟的味道!一位萍水相逢的朋友说。她说出了我心底的话,炊烟的味道,就是家的味道,我爱曲曲弯弯从村落农家升起的炊烟,更爱炊烟的味道。


      腊肉已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他。又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余趁鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。二十天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。而湖南,云贵地区的居民,喜欢选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干,制成熏肉。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑上好的白条肉,肥瘦得当,买上一些,回家如法腌制,品品腊味。
       腊肉吃法很多,最常见的就是将腊肉切片,放入盘中,放在饭头蒸。出锅的蒸腊肉,肉半浸在油中,夹一块放入口中,肥瘦一半,嚼起来瘦肉津拽,肥肉油滋滋,鲜香中有着挥之不去的腊味,叫人流连。腊肉与泥蒿芽相炒,便是安庆前不久评选出的十大名菜之一了,泥蒿的鲜美和腊肉的醇香,交织出奇妙的人间美味。安庆还有一道腊肉着名的菜,那便是腊肉炒香蒜了。腊肉的咸香与大蒜热情相拥,色泽澄碧,煞是可人。

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       过去生活水平有限,过年的腊肉极其金贵。如今,天天大鱼大肉,嘴巴都吃叼了,但腊肉对我们的诱惑,还是一丝一毫没有改变,因为它承载年味、团聚、亲情和思恋……

刘军平_2017 + 1 经验 赞一个!

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共 1 个关于炊烟的味道的回复 最后回复于 2020-9-7 18:15

评论

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七喜先生 VIP认证 超级版主 发表于 2020-9-7 18:15 | 显示全部楼层 | 私信
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