红烧鲅鱼

准备材料：鲅鱼（1条，约500克，切段）；生姜（1块，切片）；大葱（1根，切段）；大蒜（3瓣，切末）；红椒（1个，切片，可选）；酱油（2汤匙）；老抽（1汤匙）；料酒（2汤匙）；糖（1汤匙）；盐适量；黑胡椒粉适量；清水（适量）；食用油（适量）；香葱（适量，切末，可选）
1. 处理鱼段：鲅鱼收拾干净后，切成适当的段。用厨房纸巾将鱼段表面的水分吸干，防止煎炸时油溅。
2. 煎鱼：锅中加入适量食用油，油热后，将鱼段放入锅中，用中小火煎至两面微黄。鱼段煎至金黄后，取出备用。
3. 炒香料：在同一个锅中，留少许底油，放入切好的姜片、蒜末、葱段炒香。可以根据个人口味加入红椒片，增加颜色和辣味。
4. 调味与炖煮：加入煎好的鱼段，翻炒均匀。然后加入2汤匙酱油、1汤匙老抽、2汤匙料酒、1汤匙糖，继续翻炒均匀，让鱼段均匀上色。加入适量清水，水量要刚好没过鱼段为宜。煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟，直到鱼段入味且汤汁浓稠。
5. 收汁：炖煮至鱼段熟透后，打开锅盖，调节火力收浓汤汁。根据口味，适量加盐和黑胡椒粉调整咸淡和风味。
6. 装盘：炖煮好的红烧鲅鱼盛出，撒上香葱末增加香味，即可享用。
温馨提示：
(1) 在煎鱼时，确保鱼段表面干燥，这样可以减少油溅，同时使鱼段煎得更脆。
(2) 鱼段煎至微黄时再加调料，可以更好地锁住鱼的鲜美味道。
(3) 炖煮时，火力不要过大，以免汤汁过快收干，影响鱼段的口感。
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