龙虾的“虾黄”能吃吗？省疾控专家：系肝脏胰腺，富集重金属，不建议食用

小龙虾的“虾黄”能吃吗？
又到了吃小龙虾的季节，在享受美味的同时，很多人好奇小龙虾虾头里面的“黄”是什么，能吃吗？“小叶医探”采访了安徽省疾病预防控制中心食品与营养所的专家，请他进行解答。
1不建议食用虾头与虾黄
“其实，小龙虾虾头里的虾黄既不是虾籽也不是虾屎，而是小龙虾的肝脏、胰腺，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素。”安徽省疾控中心食品与营养所科员石维珊介绍。
一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃等进入小龙虾体内，并富集在不同组织中，肝脏和外壳往往富集最多。小龙虾的虾头与其中的“黄”容易富集重金属，也是微生物、寄生虫的藏身之地，因此不建议食用。
但石维珊也表示，曾经吃过的朋友也不用太紧张，一般来说一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性并不大。但仍建议大家，吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。
2小龙虾好吃但不宜多吃
小龙虾好吃，但也不宜多吃，否则可能引发相关疾病。作为高嘌呤食物，对于高尿酸人群来说，搭配啤酒一起食用可能会诱发急性痛风。如清洗不到位或烹饪时没煮熟，则容易诱发胃肠道疾病。
此外，个别人群在进食小龙虾后可能会出现肌肉酸痛、乏力等症状。石维珊表示，这可能是患上了横纹肌溶解综合征。“它是指由各种原因所致的横纹肌的破坏和崩解，使得肌酸激酶、肌红蛋白等细胞内成分进入血液循环，引起机体内环境紊乱，甚至急性肾功能衰竭的一组临床综合征。”
“横纹肌溶解综合征多发生在剧烈运动之后，但个别人群进食小龙虾之后也会出现相应症状。”石维珊表示，目前尚未有明确的科学研究结果表明该病的发生与食用小龙虾的数量和频率之间存在直接的因果关系。“当进食小龙虾之后如果出现肌肉酸痛等症状，一定要及时就医。”
来源 | 安徽疾控微信公众号
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