凉拌苦菊

所需材料：苦菊 200克、蒜末适量、红辣椒 1根（可根据个人口味调整）、香醋 2汤匙、、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙、盐适量、香油适量、熟芝麻适量、香葱适量（可选）
步骤：
1. 准备苦菊：将苦菊摘去根部，清洗干净，去掉枯叶和老叶。然后将苦菊切成适口的小段，放入大碗中。
2. 焯水：将一锅水烧开，加入少许盐，将苦菊放入水中焯水大约30秒，直到苦菊颜色变深，立即捞出沥水，放入冷开水中冲凉，保持其脆嫩口感。然后再将苦菊捞出，沥干水分，放在碗中备用。
3. 蒜末和辣椒：将蒜头剁成蒜末，红辣椒切成小段备用。根据个人口味，可以调整辣椒的数量，如果不喜欢太辣，可以减少辣椒量。
4. 调制拌料：在一个小碗中，加入2汤匙香醋、1汤匙生抽、1茶匙白糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解。然后加入适量盐和香油，再搅拌均匀。
5. 拌蒜末与辣椒：将蒜末和辣椒段加入调味料中，搅拌均匀。
6. 拌苦菊：将已经沥干水分的苦菊放入大碗中，倒入刚刚调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，让苦菊充分吸收调味料。
7. 撒上熟芝麻与葱花：最后，将熟芝麻撒在苦菊上，可以根据个人口味撒上香葱花增加香气，完成。
温馨提示：
1) 焯水时间：焯水时间要控制在30秒以内，过长会导致苦菊的口感变软，失去脆爽感。
2) 冷却处理：焯水后一定要及时放入冷水中，这样能有效保持苦菊的绿色与脆感。
3) 苦菊挑选：选择新鲜嫩绿的苦菊，避免使用叶子老化、发黄的苦菊，避免口感苦涩过强。
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