鼠曲青团

用料鼠曲草 90g 糯米粉 500g 水（焯水用） 800g 糖 30g
鼠曲青团的做法
这就是鼠曲草，又名清明草/菜、粑粑菜等。顶端有细小的白色茸毛，有的地方也叫棉菜。开过花的就是已经老了的，做青团要选择嫩一点用手就能掐断的，所以做之前有掐去花头和老根的清理步骤。洗净滤水备用。
水烧开以后放入清明菜，很快焯熟后夹出
将带有水分的清明菜和焯水时锅里的水（两者共计重450g！）放入容器中，用料理棒打碎成青汁。注意这里是带水的鼠曲草重量+水共计450g。
将青汁倒入糯米粉中，用筷子混合。注意青汁不要一次性加完，最好分次一点点加，调整面团的状态。450g这个水量是我用过觉得合适的量，大家根据自己糯米粉的吸水量再加20～40g水也是可以的。水越少面团越硬，包起来容易开裂；水越多成品皮会越软糯，包的时候不会开裂，但是蒸的时候站不住，会容易瘫掉。
揉好的青团面团盖上湿布或保鲜膜醒20分钟左右。醒面期间可以准备馅料，将炒好的豆沙馅分成30g左右的小剂子，搓圆。
青团皮压扁，包入馅料，像包汤圆一样收口，搓圆
为了区分馅料还可以在做好的青团上用模具刻字，或者用一点豆沙点红脑门。
烧一锅水，水开后放入青团，转中小火蒸10分钟即可。我的皮薄，十分钟已经够了，再久的话青团会塌的，如果皮包得厚，可以酌情延长时间
出锅后趁热裹上保鲜膜，防止糯米皮干掉变硬。如果觉得粘手可以包之前手上先沾一点凉开水就不会粘了。
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