鸡豆花

食材
全鸡/鸡蛋/淀粉/葱姜/盐
做法
食材处理：整鸡洗净切出鸡脯肉，剔干净鸡脯肉中的鸡肉筋。
搅打：鸡脯肉放入绞肉机中，加入葱姜水，搅打成蓉后，放入4个鸡蛋清、盐、葱姜水，再次搅拌；然后加入水淀粉（鸡脯肉的三分之二量），搅拌均匀后，再次搅打成细腻的鸡蓉。
大厨窍门：
① 盐的量以鸡肉和水分量按照5%的比例加；
②鸡蓉要打成流线型的状态，至似水非水的模样；
煮制：将去掉鸡脯肉的鸡肉放入锅中，加入葱姜慢火煲煮3~5小时，待汤快煲好时候，取走鸡肉食材，只留清汤。
制作鸡豆花：鸡汤放入锅中煮制，开锅后，用锅勺顺时针搅动，搅出漩涡后，然后快速倒入鸡蓉，小火静置1个小时，不能开锅焖出豆花。
大厨窍门：一定要在旋涡旋转时倒入，让鸡蓉凝固在一个点形成豆花，不能搅动。
完成：取出鸡豆花放入清汤中，撒上葱花、火腿等配料即可。
【文章来源于网络】

                           
没有“鸡豆花”的配套PP啊！需要楼主补上！

因人而异的食用

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