酸菜鱼

〖食材清单〗鱼酸菜葱姜蒜豆芽辣椒淀粉鸡蛋
1、准备一条新鲜的黑鱼，黑鱼做酸菜鱼比较好吃，黑鱼的表面黏液比较多，清洗之后给它刮一下，这样处理的时候不容易滑刀、之后用热水给清洗一下，这样才可以把残余的黏液彻底的清洗干净

2、处理干净之后，垫上一个干净的抹布，然后将鱼沿着鱼骨给片开。两面都要片开，然后把鱼头给处理一下，之后将鱼头剁成小块，之后鱼骨也剁成小块。3、把剁好的鱼骨放进盆中，倒入清水清洗两遍，清洗干净之后，开始腌制，添加适量的料酒，再放入一些食用盐，之后添加一些胡椒粉去腥增香，充分的抓拌均匀，放在一边腌制一会儿入味
4、接下来处理鱼肉，把鱼肉给片成小片，鱼片尽量薄一点，这样吃起来口感更好，也不要太薄了，不然容易煮碎，弄好之后放入盆中清洗两遍，
5、鱼片清洗干净之后，开始腌制鱼片，之后往里面添加盐鸡精胡椒粉，再放入适量的料酒去腥，下手给它抓拌均匀。一直抓拌到发粘就可以了，放在一边腌制20分钟
6、接下来准备配菜，准备适量的酸菜，酸菜洗净，然后切一下，不要切得太碎了。葱姜蒜都要切一些，大葱切成葱段，大蒜拍碎再切一下，然后再准备生姜切成姜颗粒。喜欢吃辣的再准备泡椒切碎，干辣椒适量剪成辣椒段，放入碗中备用
7、鱼肉片腌好之后，往里面加入一个蛋清，抓拌均匀，然后往里面少量多次地添加淀粉，一直抓拌到鱼片发粘，每个鱼片，都能均匀的裹上淀粉液就可以了8、起锅烧油，放进鱼骨给煎一煎。，一面煎至焦黄的时候，继续煎另一面。鱼骨煎至表面焦黄，直接盛入碗中备用
9、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，炒出香味之后，把酸菜放进去炒一炒，翻炒片刻，倒入足量的开水，之后添加盐鸡精胡椒粉，大火煮半分钟，放入豆芽，把煎好的鱼骨也放进来，大火将豆芽煮到断生，鱼肉煮熟捞出放进碗中备用10、汤汁留在锅中，大火烧开之后转小火，等到汤汁不冒大泡的时候，把腌制好的鱼片放进去，一片片的放，这样可以防止粘连。微微定型的时候翻动一下。使其受热均匀。
11、鱼片不用煮太久的时间，鱼片煮至浮起泛白就可以捞出了。然后把汤汁也放进盆中。撒上白芝麻点缀增香12、起锅烧油，放入干辣椒爆香，炸出香味之后，连同热油倒进鱼片里面。再放入适量的香菜，美味好吃的酸菜鱼就最好了。
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