腌腊肉时添加抗氧化剂可以延长产品贮藏期

腌腊肉在存放过程中常常发生氧化酸败，添加抗氧化剂可以延长产品贮藏期。抗氧化剂分人工合成和天然抗氧化剂两种。与人工合成的抗氧化剂相比，天然抗氧化剂更容易被消费者和生产者所接受。已经开发出的天然抗氧化剂很多，大部分是天然的酚类化合物，如茶多酚、维生素E、迷迭香提取物、芝麻酚等，这些物质本身都具有非常强的还原能力，具有较强的抗氧化性，能有效地抑制脂肪的氧化酸败。