酸菜烧鸭

材料有：柱候酱20克，新鲜鸭肉400克，葱姜片10克，青红杭椒片各15克，蒜苗叶20克，自制酸菜酱50克或者用鱼酸菜来替代，八角一个，香叶2片，干辣椒，桂皮少许，蒜子5克，姜片5克，盐，味精，料酒，生抽，白糖，老抽各适量
制作工艺：
（1）首先将新鲜鸭肉放在流动的清水中，冲洗半小时，去除血水杂质，以及腥味。菜肴好吃与否，食材是最重要的，采用冰冻鸭肉，血冻住，腥味无法排除，再好的烹调手艺也是徒劳。所以一定要选用新鲜鸭肉。
（2）锅烧空气，倒入油，加葱姜煸炒出香味，下入鸭肉，直接生炒，煎制出适量鸭油，【只要冲洗的够干净，就不用汆水，焯水会流失大量的营养物质和风味】随即下多一点的料酒，进行焖煮去腥，煮制酒味挥发殆尽，即可捞出，温热水冲洗，如果用冷水冲洗，鸭肉表皮急剧收缩，肉质会变柴。
（3）锅洗净，淋入油，下入蒜子，姜片，略炒至蒜子表皮变黄，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，煸炒出香味，倒入鸭肉翻炒均匀，淋入料酒，生抽，蚝油，柱候酱，老抽调色炒制沸腾，冲入高汤漫过鸭肉，盖上盖子，煮制十五分钟。
（4）煮制过程中需要挑拣出八角，桂皮，香叶，香料长时间煮制容易导致味道过重造成发苦。
（5）十五分钟后，倒入酸菜，焖煮五分钟，收汁浓稠，最后下蒜苗叶，青红杭椒片，炒匀即可出锅。
【文章来源于网络】

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因人而异的食用

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