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“北风潜入悄无声,未品浓愁已立冬”不知不觉中冬天的第一个节气到来了,“立,建始也”,意思是冬天正式开始了,“冬,终也”,其核心是“藏”,秋收的农作物收藏起来了,动物们也藏身准备冬眠,万物收藏,规避寒冷。





立冬时节,日照时间越来越少,昼短夜长。意味着生气开始闭蓄,万物进入休养、收藏状态,人也不例外,也要懂得“藏”。古人将立冬分为三候:一候水始冰,二候地始冻,三候雉入大水为蜃。立冬之初北方的水已经能结成冰,不久地面上的土也冻起来了,渐渐地野鸡一类的大鸟迁移到南方温暖的地方避寒去了。



老话说“立冬补冬,补嘴空”。在民间,立冬是很重要的节气,老祖宗有以进补以度严冬的食俗,倾向于进食能够驱寒滋补的食物。进入冬天,人们的食欲也随着气候变冷而大增,正好利用这个时候用美食犒赏自己和家人。明日立冬,记得“吃3样、忌3样”,老传统别忘了,应季而食安稳入冬。




吃3样

1.甘蔗

在潮汕民间流行一句老话“立冬食蔗齿不痛”,因此立冬之日,潮汕人有吃甘蔗的习俗,这个季节甘蔗已经成熟,酥脆甘甜多汁,吃了不上火,不仅不会损坏牙齿引发牙痛,还可以对牙齿起到保护作用,有滋补的功效。日常生活中大部分甘蔗都是削皮直接鲜吃,殊不知还可以烤着吃、炖汤吃。


【甘蔗炖排骨】

食材和配料:排骨200克,甘蔗150克,食盐1克,生姜小块,花椒15粒,葱青2根,米酒1勺

第一步:选用肉多的猪后排,生姜洗干净切薄片,葱青切细,甘蔗削掉外皮,横切成4~5厘米高的圆筒状,每个小圆筒再切成4个小长块。



第二步:排骨用热水清洗,特别是枮板上残留的木屑要清除干净。清好的排骨放入锅中,再倒入清水没入排骨,然后加入生姜片、花椒、米酒开大火。



第三步:待到水沸腾排骨全部变成灰白色时,撇去水面上的浮沫,然后关火将排骨捞出,用清水冲洗2遍,这样排骨中的污血和腥味就去除了。


第四步:准备一个干净的砂锅,放入排骨和甘蔗,再加入适量的清水,清水的量以超过食材高度的三分之一为佳,然后开大火煮沸。

第五步:大约大火煮10分钟左右,转中小火慢煮40分钟,直到排骨完会脱骨,加入食盐拌匀即可。此道甘蔗炖排骨不但解腻,而且还有淡淡的甘甜味,特别清香暖胃。



2.羊肉

老话说“北吃饺子南吃葱,铜锅羊肉好过冬。”说的就是立冬节气民间传统文化。北方人立冬少不了吃饺子,而南方人更喜欢与家人聚在一起,吃上一顿热腾腾的羊肉火锅,或者喝一碗炖羊肉汤。羊肉属于暖性食物,富含蛋白质,少脂肪,是人们选择补充能量驱寒滋补的最佳肉类。



【白萝卜清炖羊肉】

食材和配料:羊排500克,白萝卜1个,干橘子皮1块,八角2个,桂皮1块,少许花椒,香菜 1根,生姜1小块,高度白酒1小勺

第一步:生姜洗净拍碎,羊肉洗干净,用清水浸泡10分钟,放入锅中,加入八角、花椒、白酒、干橘皮和生姜,加入清水没过羊肉,开大火煮沸20分钟。

第二步:捞出羊肉,用清水冲洗干净,然后剔除其骨头,羊肉改刀切成小块,放入干净的电炖锅里,加入桂皮、小块橘皮,再加入清水没过羊肉,调至大火。

第三步:萝卜洗净切成大块,香菜洗净切细。当羊肉炖至有香味飘出,把萝卜放入锅内,再适当添加一些开水,具体的量以没过所有食材为标准,转中小火继续炖。

第四步:炖至羊肉完全脱骨,加入食盐拌匀,最后撒入香菜增添色彩即可。非常清淡滋补的一道羊肉汤。白萝卜与羊肉是绝配,不仅可解决吃羊肉易上火的问题,更重要的是还能营养互补。


3.鸭子

羊肉补形,鸭肉补虚。立冬节气,福建闽南地区以及中国台湾地区的人有着吃姜母鸭的传统习俗。姜母鸭就是用姜焖出来的一道鸭肉,是福建泉州的一道传统名菜,它既能补气血,同时还有滋阴降火功效。具有滋而不腻,温而不燥的特点,多吃也不用担心发胖。现在立冬吃鸭肉开始在全国许多地方流行,为的是应景而食,滋补身体安稳度过寒冷冬季。

【姜母鸭】

食材和配料:鸭子半只,生姜2大块,米酒500克,芝麻香油150克,老抽1勺,生抽2勺,枸杞20粒,料酒1勺,白糖2勺,食盐3克

第一步:生姜洗干净切成薄片,把鸭肉洗净切小块,起锅烧水,冷水放入鸭肉焯水一分钟,放入姜片,再倒入料酒去腥。

第二步:焯好水的鸭肉捞出,用清水冲洗2遍控干水分,准备一个砂锅,锅烧热倒入芝麻香油,再放入姜片煸炒香,倒入鸭肉,加入老抽、生抽、白糖,再倒入米酒没过鸭肉,翻拌均匀。

第三步:开大火把煮沸,再盖上盖子转中小火焖煮一个小时,中途要打开盖子加入枸杞,翻拌一下防止糊锅。

第四步:待到浓郁的香气飘散出来,打开锅盖用筷子戳一下,如果鸭肉脱骨,加入食盐拌匀,再转中火稍微收一下汁即可。姜母鸭出锅香气四溢,味美又温暖,令人欲罢不能。


忌3样

1.忌吃空心菜

立冬节气,虽然农村地里有还少数空心菜,但此时的空心菜,由于受气温低的影响,生长缓慢,叶尖上开始转黄,不仅口感又老又柴,而且还带有苦涩味,与夏秋的空心菜口感相差甚远,炒出来颜色也偏黑。更重要的一点是草酸含量比夏秋之际要高,吃多了不利于健康。



2.忌早起晨跑

冬季的早晨,室外是一天温度最低的时候,雾气弥漫,湿气很重。起太早外出锻炼身体,呼进肺里的全是湿润的雾气,尤其是跑步,大汗淋漓,毛细孔张开,冷气乘虚而入,一冷一热很容易感冒,长久下去阴气重,不但达不到锻炼身体的目的,反而对身体有害。



3.忌频繁洗浴

立冬后空气干燥寒冷,有些人的皮肤会出现干燥脱屑、瘙痒等现象,误以为是不清洁造成的,因此试图用天天洗浴来解决问题,实际上这样频繁或长时间洗浴,反而洗掉了身上的保护油脂层,削减人的阳气,结果越洗皮肤越干燥脱屑。建议冬天2~3天洗一次浴。



冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬季养生要顺应自然界闭藏之规律,懂得了内敛与收藏,从而使体内阳气得以潜藏。不要养成熬夜的习惯,睡前用热水泡泡脚,保证充足的睡眠。遵循“秋冬养阴”的原则,食用一些滋阴补阳的食物,抵御严寒,顺利平安过冬。


来源    网络

共 4 个关于明日立冬,记得“吃3样忌3样”的回复 最后回复于 2021-11-7 21:06

评论

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沙发
tan7177 LV15.大将 发表于 2021-11-6 21:59 | 只看该作者 | 私信
谢谢分享!!!
板凳
wjsfds LV12.少将 发表于 2021-11-6 22:37 | 只看该作者 | 私信
飞雪迎接立冬啊~~~
地板
hphyzyl LV9.中校 发表于 2021-11-7 07:21 | 只看该作者 | 私信
中国人的习惯
5
包智安 VIP认证 LV15.大将 发表于 2021-11-7 21:06 | 只看该作者 | 私信
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