1、带鱼斩去头尾,身体切段,沿着鱼骨剔下鱼肉。备好葱姜水,将鱼骨和鱼肉放进去浸泡30分钟,去除腥味。
2、茭白鲜甜脆嫩,焖入饭中口感更佳。泡带鱼的空当,我们把茭白切丝,焯熟备用。
3、将鱼肉和鱼骨吸干水分,起油锅,下宽油,将鱼肉入锅滑熟捞出。
4、锅内留底油,油温冷却后下葱段小火煸到颜色焦黄后捞出,随后将葱油烧热,下鱼骨煸炒上色,加料酒、生抽、开水大火烧开,中火焖3分钟。
5、把鱼骨汤保留,我们一会儿用它来焖饭。
6、大米事先用清水浸泡1小时以上。锅底涂薄油,将泡好的米沥干水平铺在锅中,倒入生米体积1.2倍的鱼骨汤,铺上茭白丝,盖上盖子大火烧开。
7、等汤略微收紧,铺上滑熟的带鱼肉,盖上盖子中小火焖5分钟。
8、米饭焖熟,我们在锅边淋一圈油,晃动锅盖让油渗入,开大火烘2分钟,锅巴就成了(米量增大,焖饭时间也要相应增加)。
9、开盖撒适量葱花,就可以享用香喷喷的无刺带鱼饭了。鱼肉鲜香细嫩,拌入刚出锅的米饭中,香绝了!
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