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随着西餐、日韩料理在中国越来越流行,许多人都开始接受生食,生鱼片、蔬菜沙拉随处可见,甚至生拌牛肉、生蚝也有人愿意尝试。

热爱生食的人认为,生吃是更健康的饮食方式,因为烹饪食物会破坏其中的营养成分。

但是生食真的更健康吗“生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率,杀死寄生虫和有害微生物,还能消除部分农药残留。虽然烹饪食物的确会损失一些营养素,但是也有一些营养素的含量升高了。”

生食易感染致病细菌及寄生虫

“生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌,只有充分加热才可以。”生肉类、鱼虾的寄生虫问题就更加严重。“生吃牛肉要当心牛带绦虫,河鱼生鱼片有肝吸虫,即便是海鱼生鱼片,也不像想象得那么安全,海鲜也可能携带寄生虫,最可怕的要属异尖线虫。”

而且寄生虫的宿主还不是只限于动物,生吃水生植物也可能感染寄生虫。“有一种寄生虫传染的媒介主要是水生植物的根块和茎,例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕,这种寄生虫就叫做——布氏姜片吸虫,简称姜片虫。调查发现,生食菱角、茭白、荸荠等水生植物,尤其在收摘菱角时,边采边吃,渴了就喝生湖水,都很容易感染姜片虫。”

烹饪可提高营养素含量和吸收率

很多人认为,食物经过加热后不利于吸收。

比如常有人说,蛋白质加热会变性,影响吸收。“其实,蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展,暴露出被掩埋的一些氨基酸残基,这有利于我们体内蛋白酶的催化水解,不仅不会影响吸收还能促进蛋白质的消化吸收。”

此外,“虽然蔬菜的烹饪的确会造成一些营养素损失,比如维生素C、维生素B等。但是也有一些营养素的含量升高了。”一项研究对德国198名男性进行了调查,受调查的这些人平时吃东西时95%以上都是生食,研究者测定了他们体内番茄红素的含量,结果发现,这些人体内番茄红素偏少,超过80%的受试者低于平均水平。“不仅是番茄,胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜经恰当烹饪后都会产生更多的抗氧化物质,如类胡萝卜素和阿魏酸等。”

当然,过度烹饪食物也是不可取的。“如果烹饪时加热温度过高、烹饪时间过长,就会破坏食物中的营养,甚至还会产生有害物质。肉类如果加热时间太久会产生焦糊味,这就是蛋白质过度变性了,另外,温度太高还会导致肉类中的脂肪发生氧化,甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。”

适当加工还有利于去除农残

“通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜,因为生蔬菜植物细胞壁比较硬,会增加消化负担。”另外,十字花科蔬菜西兰花、菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味,如果生吃,一般较难吃下。

“即使是普通的蔬菜,生的蔬菜体积太大,但是做熟之后只有一小盘,很容易吃完,也更容易达到每天一斤蔬菜的推荐量。而一斤生的蔬菜,一般人很难吃完。”“此外,适当的烹饪加工也有利于除去蔬菜中的农药残留,降低安全风险。”
【文章来源于网络】

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共 9 个关于生食并非更健康,当心吃出病来的回复 最后回复于 2019-8-6 08:09

评论

直达楼层

kzg VIP认证 版主 楼主 发表于 2019-8-5 09:55 | 显示全部楼层 | 私信
平时要多注意
xbtglibai360 LV13.中将 发表于 2019-8-5 10:44 | 显示全部楼层 | 私信
谢谢分享
kzg 谢谢关注 
2019-8-5 18:30回复
tan7177 LV14.上将 发表于 2019-8-5 11:11 | 显示全部楼层 | 私信
谢谢分享!!!
kzg 谢谢关注 
2019-8-5 18:30回复
包智安 VIP认证 LV10.上校 发表于 2019-8-5 12:11 | 显示全部楼层 | 私信
生水果,洗干净,随便吃。
来自360手机N6(360社区3.5.4版)
kzg 谢谢关注 
2019-8-5 18:30回复
望不到尽头 VIP认证 LV11.大校 发表于 2019-8-5 13:15 | 显示全部楼层 | 私信
注意。
来自ONEPLUS A5010(360社区3.5.4版)
kzg 谢谢关注 
2019-8-5 18:30回复
冀楚 VIP认证 LV8.少校 发表于 2019-8-5 16:18 | 显示全部楼层 | 私信
现在不敢吃生东西啦
kzg 削皮吃 
2019-8-5 18:31回复
郯城知县 VIP认证 LV10.上校 发表于 2019-8-6 01:50 | 显示全部楼层 | 私信
有些生吃确实不利于健康
来自360手机N7(360社区3.5.4版)
kzg 赞同 
2019-8-6 10:35回复
tjw566 LV12.少将 发表于 2019-8-6 04:57 | 显示全部楼层 | 私信
分享!讲的很明白。支持下!!!
kzg 谢谢关注 
2019-8-6 10:35回复
雨中雾 VIP认证 LV9.中校 发表于 2019-8-6 08:09 | 显示全部楼层 | 私信
感谢分享!
来自360手机N7(360社区3.5.4版)
kzg 谢谢关注 
2019-8-6 10:35回复
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