用料 - 虾 10只
- 牛柳 500克
- 蛋 3颗
- 河粉 1包
- 青柠檬 1个
- 椰肉 1包
- 洋葱 1颗
- 蒜 1整颗
- 花生 50克
- 芝麻油 适量
- 鱼露 适量
- 酱油 适量
- 生粉 适量
- 白胡椒 适量
- 糖 1茶匙
- 甜辣酱 1茶匙
做法步骤1、将椰肉摊开散于盘上。有新鲜椰子可以自己准备新鲜椰肉,口味更好 2、将青柠檬切块,洋葱切丝,柠檬抛丝准备好 3、鸡蛋一颗在碗中打散,将鲜虾在乘有生粉的盘中均匀滚动,之后裹上蛋液 4、将裹上蛋液的鲜虾再均匀沾满椰肉丝 5、准备油锅,油温微热时放入裹好蛋液及椰肉的鲜虾,炸至金黄即可出锅。出国后置于餐巾纸上充分沥油 6、蒜头剁碎,倒入准备好的牛柳中,加入酱油,剩余的蛋液,胡椒粉,糖,芝麻油,甜辣酱腌制15分钟左右 7、热锅后,加入腌制好的牛柳翻炒,直至肉色变为深红,表皮微焦即可出锅 8、准备拌面的沾水:加入蒜茸,芝麻油,鱼露,酸辣酱,糖,酱油于小碗中 9、将河粉在开水中焯2分钟,沥水后加入芝麻油搅拌,之后加入切好的洋葱丝充分搅拌,放置阴凉处直至冷却 10、在冷却好的河粉中加入炒好的牛柳,沾水及花生沫搅拌均匀 11、成盘,将河粉摆入盘中,之上点缀好炸虾,青柠檬丝等 12、若要追求更丰富的口感,还可加入水煮蛋及适量青菜做点缀 小贴士1、河粉千万不可过水过久,泰式河粉追求河粉的韧性及嚼劲,所以河粉需较生 2、虾无需炸的过久,新鲜的虾过油即熟。久炸不仅会破坏鲜虾的软嫩口感,也会导致营养元素的丧失 3、新鲜牛柳无需长久腌制,肉质鲜嫩最好 4、泰式菜品讲究酸辣,追求正宗泰式的话可在沾水中加入柠檬汁及朝天椒。
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