带鱼焖饭

1、带鱼斩去头尾，身体切段，沿着鱼骨剔下鱼肉。备好葱姜水，将鱼骨和鱼肉放进去浸泡30分钟，去除腥味。
2、茭白鲜甜脆嫩，焖入饭中口感更佳。泡带鱼的空当，我们把茭白切丝，焯熟备用。
3、将鱼肉和鱼骨吸干水分，起油锅，下宽油，将鱼肉入锅滑熟捞出。
4、锅内留底油，油温冷却后下葱段小火煸到颜色焦黄后捞出，随后将葱油烧热，下鱼骨煸炒上色，加料酒、生抽、开水大火烧开，中火焖3分钟。
5、把鱼骨汤保留，我们一会儿用它来焖饭。
6、大米事先用清水浸泡1小时以上。锅底涂薄油，将泡好的米沥干水平铺在锅中，倒入生米体积1.2倍的鱼骨汤，铺上茭白丝，盖上盖子大火烧开。
7、等汤略微收紧，铺上滑熟的带鱼肉，盖上盖子中小火焖5分钟。
8、米饭焖熟，我们在锅边淋一圈油，晃动锅盖让油渗入，开大火烘2分钟，锅巴就成了（米量增大，焖饭时间也要相应增加）。
9、开盖撒适量葱花，就可以享用香喷喷的无刺带鱼饭了。鱼肉鲜香细嫩，拌入刚出锅的米饭中，香绝了！
【文章来源于网络】

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