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炒菜知识

2021-3-15 09:33 | 复制链接
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1.上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜看中尽可能放点醋,即使是烹调动物性原料,醋还能使原料中的钙被溶解得多一些,从而促进钙的吸收。
3·各种菜看原料,尤其是蔬菜,应先清洗,再切配,这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹,这样能使营养素少受氧化损失。
4·菜要做熟,加热时间要短。烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒,能缩短菜看成熟时间,从而降低营养素的损失率。据统计,猪肉切成丝,用旺火急炒,其维生素B,的损失率只有13%,而切成块用慢火烛,维生素损失率则达65%。
来自360手机N6(360社区3.5.5版)

共 5 个关于炒菜知识的回复 最后回复于 2021-3-17 07:36

评论

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wjsfds LV7.上尉 发表于 2021-3-15 11:33 | 显示全部楼层 | 私信
炒菜需要手艺~~~
xbtglibai360 LV13.中将 发表于 2021-3-15 11:42 | 显示全部楼层 | 私信
学习了     
包智安 欢迎阅读 
2021-3-17 07:36回复
tan7177 LV14.上将 发表于 2021-3-15 12:51 | 显示全部楼层 | 私信
学习了!!!
包智安 欢迎阅读 
2021-3-17 07:36回复
摩罗大师 VIP认证 LV9.中校 发表于 2021-3-15 14:58 | 显示全部楼层 | 私信
学习了。
来自360手机f4(360社区3.4.8版)
包智安 欢迎阅读 
2021-3-17 07:36回复
包智安 VIP认证 LV13.中将 楼主 发表于 2021-3-17 07:36 | 显示全部楼层 | 私信
小炒肉丝,挺好
来自360手机N6(360社区3.5.5版)
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