五种野菜兼顾美味健康

本帖最后由 kzg 于 2021-3-1 10:43 编辑

随着春季的到来，野菜将陆续上市。虽然不少野菜有食疗功能，但注意事项也有不少。如何能更好地食用野菜，兼顾健康与美味呢？

水芹菜与大家常吃的长在陆地上的旱芹菜不同，水芹菜富含多种维生素，口感更为清香，富含膳食纤维，有一定的通便、降压、降脂功效。但由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。

荠菜民间有句俗语，“三月三，荠菜做灵丹”。中医认为，荠菜有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，对于有胃部疾患和因为上火而出现眼部疾患的人尤其合适。至今为止，我国许多地方仍保留着“三月三吃荠菜煮鸡蛋”的习俗。可荠菜性稍凉，体质虚寒的人及胃寒的患者不宜过多食用。

马齿苋中医认为，马齿苋有清热解毒的功效。现代医学研究发现，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，对常见致病性皮肤真菌亦有抑制作用。需要注意的是，它可能含有致敏物质，过敏体质人群食用后易引起过敏；有滑利的药性，大量食用可能会导致滑胎，孕妇不宜吃；还因为与鳖甲相克，如果正在服用的中药药方里有鳖甲，则不要食用马齿苋。

蕨菜中医认为，蕨菜可清热滑肠、降气化痰、利尿安神。但近年来有报道说，吃蕨菜会使食道癌、胃癌的发生率提高，其实是蕨菜里的“原蕨苷”在作怪。对于新鲜的蕨菜，只要在炒制前将其焯水，再进行后续的烹饪，可除去蕨菜中的大部分原蕨苷。需要注意的是，原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹饪时可先切去嫩芽部分再烹制，也可将原蕨苷去除。少量食用蕨菜，不会对人体造成损伤。

苦菜又名苣荬菜、曲麻菜、苦苣菜，其含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜可炒肉、做汤，亦可加些大豆粉做成小豆腐吃，或用沸水烫后蘸面酱食用，也可和面粉做成菜饼，或做芝麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

特别提醒：

野菜虽新鲜，但如果生长在工业区周围、汽车常经过的道路两旁，则不宜采摘食用。因为这些地方的水源、土壤中含有的重金属元素会相对较多一些，毒素可能进入植物沉积下来。还需要注意的是，即使在环境较好的地方采摘的野菜也不宜多吃。因为多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃甚至诱发胃痛、呕吐等症状。食用野菜后一旦出现肠胃不适、恶心、周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等异常症状，应立即到医院救治。

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