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螺蛳粉的做法

2021-2-4 22:31 | 复制链接
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制作工艺
制作材料
主料:米粉(也可以用干切粉),螺蛳,腐竹。

螺蛳粉
辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。
调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。
黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了[8]。
提示事项
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好[8]。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。
辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
如果是干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性。
来自360手机N6(360社区3.5.5版)

共 6 个关于螺蛳粉的做法的回复 最后回复于 2021-2-6 18:02

评论

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无效楼层,该帖已经被删除
tan7177 LV14.上将 发表于 2021-2-4 22:41 | 显示全部楼层 | 私信
谢谢分享!!!
tjw566 VIP认证 LV13.中将 发表于 2021-2-5 05:14 | 显示全部楼层 | 私信
分享学习了!支持支持!!!
hphyzyl LV8.少校 发表于 2021-2-5 06:56 | 显示全部楼层 | 私信
味道受不了
xbtglibai360 LV13.中将 发表于 2021-2-5 13:33 | 显示全部楼层 | 私信
学习了      
包智安 VIP认证 LV13.中将 楼主 发表于 2021-2-6 18:02 | 显示全部楼层 | 私信
会吃的人才喜欢
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