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有的人为了补充膳食纤维,每天会吃很多凉拌芹菜。因为芹菜口感粗糙,所以他们觉得芹菜含有较多膳食纤维;而凉拌着吃,是因为怕加热或者切碎后破坏它的膳食纤维。那么,是不是口感粗糙、带“筋”的食物才有膳食纤维呢?切菜、加热会不会破坏膳食纤维呢?

膳食纤维是由可食性植物细胞壁残余物及与之缔合的相关物质组成的一类碳水化合物聚合物,该物质不能被人体消化酶消化。膳食纤维包括水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。

那么,是不是口感粗糙、带“筋”的食物才有膳食纤维呢?事实并非如此。人们对于膳食纤维的主观感受大多是受到了“纤维”两个字的影响,感觉芹菜里的“筋”就是膳食纤维。事实上,芹菜的“筋”是植物组织中的维管束结构,它并不等同于膳食纤维。一些口感不粗糙的食物,比如嫩豌豆、四季豆、黑豆等豆类,虽然煮熟后质地细腻、口感绵软,但其中膳食纤维的含量却远高于大家推崇的芹菜。一些没有明显“筋”的蔬菜,比如苋菜、西兰花、菠菜等蔬菜中膳食纤维含量同样高于芹菜。

很多人还说切菜、加热会破坏膳食纤维,这是真的吗?其实,这完全是杞人忧天。切菜的确可以将蔬菜中的管束结构切断,但并不会破坏膳食纤维。而且,膳食纤维的性质很稳定,日常烹调加热不足以破坏它的结构,也不能改变它的生理特性。

虽然膳食纤维的好处很多,如调节肠道菌群、缓解便秘、调节血糖、预防心血管疾病等,但也不能过量摄取,尤其是一些特殊人群,比如营养不良、患有胃肠疾病或做过消化道手术的病人,以及患有老年性便秘的人。
【文章来源于网络】

共 9 个关于带“筋”的食物才含膳食纤维?别掉入“纤维”误区的回复 最后回复于 2021-1-28 05:03

评论

直达楼层

kzg VIP认证 版主 楼主 发表于 2021-1-27 09:54 | 显示全部楼层 | 私信
因人而异的适量食用
tan7177 LV14.上将 发表于 2021-1-27 11:05 | 显示全部楼层 | 私信
了解!!!
kzg 谢谢关注 
2021-2-6 18:17回复
xbtglibai360 LV13.中将 发表于 2021-1-27 12:23 | 显示全部楼层 | 私信
了解了     
kzg 谢谢关注 
2021-2-6 18:17回复
望不到尽头 VIP认证 LV12.少将 发表于 2021-1-27 13:08 | 显示全部楼层 | 私信
注意
来自360手机N7(360社区3.5.5版)
kzg 谢谢关注 
2021-2-6 18:17回复
摩罗大师 VIP认证 LV9.中校 发表于 2021-1-27 14:14 | 显示全部楼层 | 私信
谢谢分享
来自360手机f4(360社区3.4.8版)
kzg 谢谢关注 
2021-2-6 18:17回复
包智安 VIP认证 LV13.中将 发表于 2021-1-27 17:10 | 显示全部楼层 | 私信
1月27日农历腊月初十五星期三,还是豆腐好。
来自360手机N6(360社区3.5.5版)
kzg 谢谢关注 
2021-2-6 18:17回复
卫士之圣 VIP认证 LV11.大校 发表于 2021-1-27 17:34 | 显示全部楼层 | 私信
看看了吧
来自360手机N6 Lite(360社区3.5.5版)
kzg 谢谢关注 
2021-2-6 18:17回复
360fans_82174272 LV8.少校 发表于 2021-1-28 00:27 | 显示全部楼层 | 私信
挺好的。
来自奇酷手机青春版(移动联通双4G)(360社区3.5.5版)
kzg 谢谢关注 
2021-2-6 18:17回复
tjw566 VIP认证 LV13.中将 发表于 2021-1-28 05:03 | 显示全部楼层 | 私信
分享了解了!支持支持!!!
kzg 谢谢关注 
2021-2-6 18:17回复
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