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如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包,那么原方子中的水量要酌量减少,因为面粉种类不同,其本身的吸水率也不同,一般说来,面粉的筋度越高,吸水率越高;反之面粉的筋度越低,面粉的吸水率越低。
其实,由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同,即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异,比如同是高筋粉或者同是面包粉,吸水性都会有些许差别,所以请大家要自己摸索所使用面粉的特性,正确添加水分,这样才能做出成功的西点。
来自360手机N6(360社区3.5.5版)

共 1 个关于如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包,那么……的回复 最后回复于 2021-1-17 16:39

评论

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tan7177 LV14.上将 发表于 2021-1-17 16:39 | 显示全部楼层 | 私信
谢谢分享!!!
来自NOH-NX9(360社区3.5.5版)
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