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藕脯制作

2020-12-18 08:08 | 复制链接
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①原料配方:鲜藕100公斤,白糖70公斤。
②工艺流程:选料→制坯→酸漂→水漂→蜜渍→复渍→收锅→成品。
③制作要点:
选料:选择肉质白嫩,根头粗壮的鲜藕,切掉藕蒂,用水清洗干净。
制坯:将藕放入锅中加水煮沸,煮至藕稍软,用竹筷能轻轻刮掉皮时,出锅,放入冷水中浸泡,冷却后用竹签刮净皮,用刀切成1厘米厚的藕片。
酸漂:将切好的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天。
水漂:将酸漂的藕片放入清水中水漂48小时,并每天换4次水。
蜜渍:将藕坯放入蜜缸中,加入冷糖水蜜渍,第2天将糖水舀下锅,煮沸至103℃,复渍。
收锅:第4天把藕坯与糖水一起倒入锅中,煮30分钟,使温度达到108℃,出锅静置。

成品:将藕片烘干、包装,即为成品。
来自360手机N6(360社区3.5.5版)

共 3 个关于藕脯制作的回复 最后回复于 2020-12-18 12:50

评论

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wjsfds LV6.中尉 发表于 2020-12-18 08:40 | 显示全部楼层 | 私信
仍然缺少PP~~~
tan7177 LV14.上将 发表于 2020-12-18 09:14 | 显示全部楼层 | 私信
谢谢分享!!!
xbtglibai360 LV13.中将 发表于 2020-12-18 12:50 | 显示全部楼层 | 私信
谢谢分享
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