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本帖最后由 城主 于 2021-1-16 20:34 编辑
原本的烘焙捡起来重新搞,感觉烘焙的过程还蛮治愈的,看着面团在手里在烤箱里一点点的成型,变大,还是很有成就感的。
之前学过一段时间基础烘焙,但是后面基本上一年也就能动手一两次。不夸张的说,这一个多月做的,比过去几年加起来都多。

吐司是面包里面比较基础的做法,其实还是有一定的难点的。
很多人不会揉面,不知道手套膜是什么样的状态,不知道怎么发酵。
我这篇帖子就告诉大家,非常非常详细的吐司方法。

方子大家回帖可见吧,毕竟花了很多心血写的帖子,还是希望大家能动个手回一个贴。

无私贡献我的零失误方子:

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注意事项:
1、发酵之前,把面包坯放进吐司盒之后,小喷壶喷一点点水在上面。发酵需要温度,湿度,时间。
烤箱有发酵功能的可以直接用,没有的话,可以在大锅烧点热水大概四十度左右,面盆放上面发酵也可以。我用的烤箱发酵,大概一个小时过一点点吧。
2、面团分割后搓圆,两次的擀长条成卷,每步之前都要松弛5-10分钟,不然你会发现面团在你手里不听话,很硬擀不开。松弛一下就好了。
3、烤箱上下火150度,记得烤箱一定要提前预热!温度根据自己的烤箱可适度微调。烘烤过程中,不要开烤箱,特别是前半个小时。


成品图先放一张诱惑一下大家~~

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图1,后油法揉面。意思是面团第一次揉光滑后,再加入黄油揉。而不是一开始就把黄油加进去。后油法可以让面粉先充分吸收水分。

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图2,加了黄油后,用搓衣板搓衣服的手法(见上图)揉面。大概半个小时左右可以出很完美的手套膜。

检查是否揉成手套膜的时候,手要沾一点油,取一坨面团慢慢的均匀的拉开,如果很快就破了,破洞的锯齿样的口子就是还没揉好。

下面就是揉好的手套膜,是手揉的哦!!!

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图3,分割成三个等分的小面团,用推和收的手法搓圆。静止松弛10分钟。

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图4,搓圆后松弛十分钟左右,擀成长条卷起来。卷的手法见下下图5。

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图5,卷的手法。

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图6,第一次的卷,会比较长没关系。第一次卷后松弛五分钟左右再进行第二次擀长条,第二次卷。每次擀的时候收口朝上。

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图7,图8,第二次卷了之后的样子,这样就是短粗型了,可以放吐司盒了。 7.jpg

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图9,做了一个红豆沙吐司,一个原味吐司。吐司我还是只喜欢原味的,奶香十足。小朋友喜欢红豆沙的。

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图10,发酵之前!注意发酵之前,把面包坯放进吐司盒之后,小喷壶喷一点点水在上面。发酵需要温度,湿度,时间。
其实很多复杂的方子,二次发酵啊什么的,我也试过我觉得麻烦,而且一次发酵也非常好吃!!!

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图11,是发酵好了,今天发酵有点过了,看了会儿手机看过头了。实际上发酵到八分满即可,我这有9.5分满了。所以盖子打开的时候,扯到了表皮,有点不好看了。

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成品:

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共 11 个关于零失败,只发酵一次也好吃爆棚的牛奶吐司!附方子方法细节~...的回复 最后回复于 2021-3-12 17:53

评论

直达楼层

城主 LV5.少尉 楼主 发表于 2021-1-17 10:22 | 显示全部楼层 | 私信
妹子做到手都酸,也没人看吗
xbtglibai360 LV13.中将 发表于 2021-1-17 12:27 | 显示全部楼层 | 私信
谢谢分享
tan7177 LV14.上将 发表于 2021-1-17 15:09 | 显示全部楼层 | 私信
好想吃!!!
来自NOH-NX9(360社区3.5.5版)
飞机飞行 超级版主 发表于 2021-1-17 16:46 | 显示全部楼层 | 私信
手真巧,谢谢分享
卫士之圣 VIP认证 LV11.大校 发表于 2021-1-17 18:06 | 显示全部楼层 | 私信
看看了吧
来自360手机N6 Lite(360社区3.5.5版)
360fans_82174272 LV8.少校 发表于 2021-1-18 00:08 | 显示全部楼层 | 私信
挺好的。
来自奇酷手机青春版(移动联通双4G)(360社区3.5.5版)
hphyzyl LV8.少校 发表于 2021-1-18 07:56 | 显示全部楼层 | 私信
好详细的内容和图片呀,厉害了,谢谢分享
kzg VIP认证 版主 发表于 2021-1-18 17:34 | 显示全部楼层 | 私信
谢谢分享
tjw566 VIP认证 LV13.中将 发表于 2021-1-19 05:05 | 显示全部楼层 | 私信
分享学习了!支持支持!!!
微客智品 VIP认证 测评军团 发表于 2021-3-12 14:49 | 显示全部楼层 | 私信
秀色可餐
卫士之圣 VIP认证 LV11.大校 发表于 2021-3-12 17:53 | 显示全部楼层 | 私信
看看了吧
来自360手机N6 Lite(360社区3.5.5版)
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