舌尖上的乡愁 --“拨鱼儿”

拨鱼儿又称溜尖或剔尖儿，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物，是山西省著名传统面食小吃。拨鱼儿以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。

前日拜访张先生，受到热情款待。张先生亲自下厨，为我制作他的家传手艺--“拨鱼儿”。
“拨鱼儿”是山西传统面食小吃。张先生祖籍山西晋中太谷县，是吃“拨鱼儿”长大的。家里长辈们厨艺高超，换着花样给他做面食，
印象最深刻最眷恋的，便是这道小吃了。“一阵子不吃就会想。”张先生说这句话时，眼中流露着自豪与憧憬。
“拨鱼儿”制作起来并不难，先温水和面，上劲，然后醒半天左右。

这个特制拨板早在解放前就有了，后来被张先生的父亲带到北京。所以，它不仅是制作美食的工具，
也是张先生人生历史的见证。

取一部分面置于拨板上，用一个类似筷子的工具，将面团拨出一小块，摊薄，然后用力一按一拨，被分离的一小条面就飞进水已烧开的锅里了。
一套动作行云流水，令人赏心悦目。

来个视频版的：

“拨鱼儿”两端细长，中间部分稍宽厚，形状有点像小鱼，所以叫“拨鱼儿”。吃的时候要浇上“浇头“。
“浇头”就是卤，张先生做的浇头是家传的西红柿卤，分荤素。素卤包含西红柿、鸡蛋、香菇、黄花菜、木耳，荤卤在此基础上再加入五花肉片。

“拨鱼儿”吃起来白细光滑，软而有筋，口感类似面条，但比面条筋道，面香气更足。
配上丰富的浇头和自制的腊八蒜，那滋味，真是吃一口就停不下来。





张先生说的“一阵子不吃就会想”，我深信不疑。
因为我们都有自己的偏爱，而每份对美食的偏爱里，
或许都藏着我们心底浅浅的乡愁。
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全文完，感谢阅读。
本文所有图片均由360 N7Pro拍摄。

估计很好吃。

面鱼儿{:14_356:}{:14_356:}

看得很想早点回老家了

想吃。。。

拔鱼儿没有鱼{:14_367:}山西晋中路过

美图秀秀

大师多出这样的作品{:14_362:}

看着，很好吃！尝！{:14_356:}

拿捏的，面一般都是个切了，饸络了，还有就捏个撅片的了。

看着好想吃的说{:14_367:}

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看着不错

看得很想早点回老家了

看的我想吃了，你就说咋办吧😋

蒜子都绿了

我们陕北的面疙瘩也好吃！

说句无关紧要的话会不会删掉啊？

原来这叫拨鱼儿，吃了这么多年不知道叫啥

美味佳肴

想吃不？

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看得很想早点回老家了

肚子饿了。。

这个好吃！

山西老乡，顶顶顶

真好吃

看的流口水

在平遥吃过 的确好吃