榆钱炒鸡蛋
榆钱成串的生长，形如钱币而得名“余钱”，谐音“榆钱”，中医认为，榆钱具有健脾安神、清心降火、止咳化痰等功效， 榆钱三月中旬左右吃最好，这个时候的榆钱鲜嫩美味，营养丰富，大人小孩都非常喜欢。食材：榆钱、鸡蛋3个、盐半勺。
做法：1、将榆钱中里面的杂质要挑出，小小的榆树叶子可以食用不用扔掉的，榆钱一定要用流水多冲洗几遍，野生的榆钱会有一些小虫子之类的，淘洗的时候，在水里放入少许食盐淘洗，可以起到杀虫的效果，然后捞出尽量控干水分。
2、把榆钱装入面盆中，把3个鸡蛋打入榆钱中，加少许食盐，其它的调味品不需要加，会影响榆钱的清香口感。
3、把榆钱与鸡蛋搅拌均匀，要让每个榆钱叶上都沾上蛋液，热锅热油，油热后把搅匀的榆钱倒进去，不要立刻翻动，等底部稍稍凝固，用铲子缓慢地翻动，慢慢炒。
4、蛋液全部受热凝固后，用铲子将鸡蛋慢慢拨散炒成小块，即可关火装盘，纯天然的美食，简简单单的做法，但非常好吃，比蒸榆钱好吃。
【文章来源于网络】
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