凉拌苜蓿
苜蓿在民间还有“头茬赛人参”的说法，春天的苜蓿菜最鲜嫩，过了3月份，它就要开花了，口感也变老了，所以想吃的话要趁早，春天常吃好处多 。食材：苜蓿、干辣椒、芝麻、大蒜、小葱、食用碱、醋、生抽、盐。
做法：1、把苜蓿头的老梗掐掉，只取嫩芽，冲洗干净，然后浸泡在淡盐水中10分钟，控水洗净，锅中烧开水放点食用，将清洗好的苜蓿放入锅中，去掉草腥味，大概两分钟，煮的时间太久口感差。
2、把苜蓿捞出放入盆里用冷水冲凉，然后挤干水分，如果苜蓿菜太长，用刀切几段，方便食用。
3、蒜粒剥掉外皮，切成蒜末，小葱清洗干净切成葱花，干辣椒切成小段，再准备点白芝麻，锅中加入少许油烧热，放上蒜末干辣椒芝麻炸香，蒜末炸成微黄味道更香。
4、苜蓿段上放上葱花，将辣椒段，蒜末热油一起浇在葱花上，倒入2勺醋，3勺生抽，少许盐，1勺香油调味，充分搅拌均匀后装盘即可，营养又好吃的凉拌苜蓿菜就做好了。
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