香菇滑鸡

材料：鸡胸肉或鸡腿肉 300克、香菇 8-10朵、姜 2片、大蒜 3瓣、料酒适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食用油适量、鸡精适量、盐适量、水淀粉（生粉与水1:2）适量、青葱 2根
做法步骤：
1. 准备材料：鸡胸肉或鸡腿肉洗净后切片或切块，香菇洗净去蒂切片，姜切片，大蒜切末，青葱切段备用。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉切块后，放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。腌制的时间有助于鸡肉更入味。
3. 炒香香菇：锅中加热适量的食用油，加入姜片和蒜末爆炒出香味后，加入香菇片翻炒，炒至香菇变软并出水，盛出备用。
4. 炒鸡肉：同一锅中加入适量食用油，放入腌制好的鸡肉块，用中火翻炒至鸡肉变色。
5. 调味入锅：加入适量的生抽、老抽调色，再加入少许白糖，翻炒均匀。糖可以去腥提鲜，增强菜肴的味道层次。
6. 加水炖煮：加入足够的水，水量稍微多一些，以便炖煮。放入炒好的香菇一起煮，加入料酒去腥，炖煮约15分钟，鸡肉熟透，汤汁浓郁。
7. 收汁与勾芡：汤汁快要收干时，加入适量的鸡精调味，并用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，翻炒均匀，最后撒上切好的青葱段。
8. 完成装盘：将香菇滑鸡盛出，装盘，享用美味的香菇滑鸡。
温馨提示：
(1) 鸡肉选择：选择鸡胸肉或鸡腿肉均可，鸡胸肉口感嫩滑，鸡腿肉更为多汁。可以根据个人口感选择不同部位的鸡肉。
(2) 香菇清洗：香菇洗净时要注意去掉蒂部，部分人可能对香菇蒂过敏，去蒂更有利于食用。最好选择新鲜的香菇，干香菇泡发后也可以使用。
(3) 腌制鸡肉：腌制时间不宜过长，10-15分钟就足够。过长时间腌制会使鸡肉过咸。
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