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腌蒜不挑日子

2021-1-14 13:24 | 复制链接
7 205
本帖最后由 kzg 于 2021-1-14 18:27 编辑

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腊八蒜腌得越绿口感越好;大蒜只有在腊八腌才能变绿;吃腊八蒜能防癌、软化血管;腊八粥食材越杂越有营养……这些说法是真是假?

吃腊八蒜能防癌、软化血管? 真相:尚无充足依据证实相关功效

一般来说,腊八蒜的原料就是食醋和大蒜瓣儿。醋是很多人眼中的“养生佳品”,大蒜更被誉为“杀菌利器”,强强联合之下,一些人将腊八蒜推上保健神坛。对于吃腊八蒜能预防癌症、软化血管,不少人深信不疑。那么,事实究竟如何?

“目前没有确凿证据显示,腊八蒜具有预防癌症或者软化血管的功效。”腊八蒜中的色素确实具有抗氧化性,大蒜中也含有一些活性物质,但这都不能说明腊八蒜具有传闻中提到的功效。

吃大蒜防癌的说法由来已久,但始终没有充足的科学依据。“吃腊八蒜防癌”的说法同样如此。曾有一些观察性研究表明,大量食用大蒜或能降低胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生率。但上述研究的准确性和真实性,还有待进一步确认。若为这可能的好处而大量吃腊八蒜,则会因摄入较多醋酸刺激、损伤食道,反而得不偿失。

吃腊八蒜能软化血管的说法也非常可疑。“进入食道的腊八蒜,并不会与血管产生任何实质性接触,更起不到软化血管和降血脂的作用。”“腊八蒜通过消化道进入人体,醋酸进入小肠被碱性消化液中和,最终被吸收进血液的醋酸非常少,而且很快就会被肝脏代谢掉。”

不要太迷信腊八蒜的保健功效,更别指望它能防癌或软化血管,把它当作一种节日美食,偶尔吃吃就好。

大蒜只有在腊八腌才能变绿? 真相:低温下夏天也能成功泡制

“腊八这天泡蒜才能绿”是一种流行的说法。那么,大蒜变绿真的挑日子吗?

首先来了解下,为什么大蒜会变绿。资料显示,大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

不过,其中的蓝色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,使其在储藏过程中逐渐变成黄色。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕热,也不太怕光。所以,约放一个月后,腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再变成浅黄色。

其实,腊八这天泡蒜只是一个传统习俗。只要有低温环境,醋泡蒜可以在任何时间段进行,夏天用冰箱成功腌制出腊八蒜。

大蒜变绿需要哪些特殊的条件呢?首先需要低温环境,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件;其次需要蒜酶,蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;最后需要食醋,醋能让大蒜的细胞膜变薄,使大蒜能在细胞壁不被破坏的前提下变绿。
【文章来源于网络】

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共 7 个关于腌蒜不挑日子的回复 最后回复于 2021-1-15 04:50

评论

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kzg VIP认证 版主 楼主 发表于 2021-1-14 13:24 | 显示全部楼层 | 私信
因人而异的食用
cqc4456 娱乐军团 发表于 2021-1-14 13:33 | 显示全部楼层 | 私信
谢谢朋友的美味科普
kzg 谢谢关注 
2021-1-14 18:28回复
tan7177 LV14.上将 发表于 2021-1-14 13:59 | 显示全部楼层 | 私信
谢谢分享!!!
kzg 谢谢关注 
2021-1-14 18:28回复
卫士之圣 VIP认证 LV11.大校 发表于 2021-1-14 19:07 | 显示全部楼层 | 私信
看看了吧
来自360手机N6 Lite(360社区3.5.5版)
kzg 谢谢关注 
2021-1-14 19:22回复
望不到尽头 VIP认证 LV12.少将 发表于 2021-1-14 20:48 | 显示全部楼层 | 私信
嗯嗯
来自360手机N7(360社区3.5.5版)
kzg 谢谢关注 
2021-1-15 09:44回复
360fans_82174272 LV8.少校 发表于 2021-1-15 04:02 | 显示全部楼层 | 私信
挺好的。
来自奇酷手机青春版(移动联通双4G)(360社区3.5.5版)
kzg 谢谢关注 
2021-1-15 09:45回复
tjw566 VIP认证 LV13.中将 发表于 2021-1-15 04:50 | 显示全部楼层 | 私信
分享了解了!支持支持!!!
kzg 谢谢关注 
2021-1-15 09:45回复
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