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砂锅酱香鸭

2020-7-29 11:27 | 复制链接
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制作:家养鸭20只用喷枪将表面细毛烧净,去除内脏斩块,加适量的盐、蚝油、老抽、料酒、葱姜抓匀,入锅内四成热的油中炸至表面起小白泡,捞出沥油、锅留底油,加葱姜煸香,下入鸭块翻匀,烹入红星二锅头60克,大火炒出酒香,再次烹入60克白酒,炒出鸭香味,将酒收干,下入自制野味酱1000克和少许八角、香叶炒匀炒香,倒入3瓶啤酒,加高汤没过鸭子,大火将汤汁烧开,将鸭块带汤分别装入几个高压锅中,上汽后再压8分钟,晾凉后将鸭块挑出,分20份装入碗中,封保鲜膜入冰箱,鸭汤滤去料渣待用、走菜时锅入色拉油,加入大蒜子煸香,下入鸭块炒匀,加鸡精5克、味精5克、胡椒粉少许炒匀炒香,加入鸭汤500 克,大火收至汤汁浓稠,淋少许红油和木姜子油翻匀,即可出锅。
野味酱:永丰辣椒酱2400克、阿香婆辣椒酱1800克、芝麻酱200克、花生酱200克、十三香20克、孜然粉50克拌匀封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
来自360手机N4S(360社区3.5.5版)

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共 3 个关于砂锅酱香鸭的回复 最后回复于 2020-8-1 23:03

评论

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tan7177 LV14.上将 发表于 2020-7-29 12:15 | 显示全部楼层 | 私信
谢谢分享!!!
来自SM-N975F(360社区3.5.5版)
包智安 欢迎阅读 
2020-8-1 23:04回复
cqc4456 娱乐军团 发表于 2020-7-29 12:25 | 显示全部楼层 | 私信
美味佳肴谢谢分享
包智安 欢迎阅读 
2020-8-1 23:04回复
包智安 VIP认证 LV12.少将 楼主 发表于 2020-8-1 23:03 | 显示全部楼层 | 私信
美味无法挡
来自360手机N4S(360社区3.5.5版)
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