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包子(油皮)

2019-8-5 08:46 | 复制链接
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豆腐皮,一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸硙碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子,有数种做法,一、腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子",似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品,清宫御膳档案中有此物。
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共 3 个关于包子(油皮)的回复 最后回复于 2019-8-5 10:32

评论

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包智安 VIP认证 LV10.上校 楼主 发表于 2019-8-5 08:50 | 显示全部楼层 | 私信
健康好食品
来自360手机N6(360社区3.5.4版)
包智安 VIP认证 LV10.上校 楼主 发表于 2019-8-5 08:50 | 显示全部楼层 | 私信
豆腐皮。它含蛋白质35-40%、多糖25-30%,还有较多人体必需的微量元素、维生素、氨基酸,如Ca、硫胺素、核黄素等,易吸收,其营养价值很高。
来自360手机N6(360社区3.5.4版)
tan7177 LV14.上将 发表于 2019-8-5 10:32 | 显示全部楼层 | 私信
谢谢分享!!!
包智安 好食品 
2019-8-6 14:43回复
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