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很多家庭喜欢煲汤,俗话说老火靓汤,就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久,汤中营养成分会越高吗?

肉虽富含蛋白质,但在煲汤过程中,只有小部分溶到汤中。食材中的矿物质与维生素,即使长时间炖煮,进入汤中的含量也很低。有些人认为,长时间炖煮骨头汤,会让骨头中的钙溶到汤中,从而起到补钙效果。骨头中钙是以磷酸钙的形式存在,几乎不溶于水。就算经过再长时间,汤中的钙含量还是很低。因此整体来说,煲汤时间越长,溶入汤中的营养物质并没有太大变化,靠喝汤来补充营养是不明智的。

煲汤时间长,肉中部分蛋白质会发生水解,释放氨基酸,与其本身的部分氨基酸一起进入汤中,从而产生鲜味,同时脂溶性香味物质也会溶解在汤中。因此炖煮时间越长,汤的确越鲜美。也就是说,白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富,但蛋白质和钙等营养成分含量很低,肉口感会变差。

煲汤多久,才能口味鲜且肉质美?乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄。研究结果表明,随着煲汤时间从2小时延长到5小时,蛋白质溶出量仍然很少,而且其中易被人体吸收的小分子蛋白质比例也偏低。同时,脂肪溶出量逐渐升高,因此煲汤时间不宜太长。上海食品科技学校的研究表明,排骨、老母鸡、猪蹄煲汤1.5小时左右基本可达到较高的营养价值,继续加热,汤中的营养素含量上升幅度明显减慢,煲汤6~7小时费燃气费精力,从汤中获取的营养物质也没有显著提升。煲鲫鱼汤,因鱼肉比较细嫩,煲汤时间更不宜过长,只要汤烧到发白就可以。再继续炖不但破坏营养,鱼肉也会变老变粗,口味不佳。如果汤里要放蔬菜,需开汤下菜,即等汤煲好后放入蔬菜,软烂即可,从而减少维生素的损失。

因此煲汤应兼顾口感和营养,一个半小时左右就够了。喝汤同时吃些肉,营养摄入更全面。
[文章来源于网络]

共 7 个关于煲汤,一个半小时就够了的回复 最后回复于 2019-2-17 12:09

评论

直达楼层

kzg VIP认证 版主 楼主 发表于 2019-2-16 21:06 | 显示全部楼层 | 私信
平时要多注意
tan7177 LV15.大将 发表于 2019-2-16 22:03 | 显示全部楼层 | 私信
了解!!!
望不到尽头 VIP认证 LV13.中将 发表于 2019-2-16 23:01 | 显示全部楼层 | 私信
适当!
来自ONEPLUS A5010(360社区3.5.2版)
kzg 版主 谢谢关注 
2019-2-17 20:10回复
包智安 VIP认证 LV15.大将 发表于 2019-2-17 00:24 | 显示全部楼层 | 私信
好方法
来自360手机N6(360社区3.5.2版)
kzg 版主 谢谢关注 
2019-2-17 20:10回复
360fans_u36574388 VIP认证 LV10.上校 发表于 2019-2-17 06:56 | 显示全部楼层 | 私信
费电{:14_356:}{:14_356:}{:14_356:}
来自360手机N7(360社区3.5.2版)
kzg 版主 谢谢关注 
2019-2-17 20:10回复
xbtglibai360 LV13.中将 发表于 2019-2-17 11:16 | 显示全部楼层 | 私信
本帖最后由 xbtglibai360 于 2019-2-18 10:09 编辑
学习了  
kzg 版主 谢谢关注 
2019-2-17 20:10回复
雨中雾 VIP认证 LV9.中校 发表于 2019-2-17 12:09 | 显示全部楼层 | 私信
感谢分享!
来自360手机N7(360社区3.5.1版)
kzg 版主 谢谢关注 
2019-2-17 20:10回复
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