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拨鱼儿又称溜尖或剔尖儿,是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物,是山西省著名传统面食小吃。拨鱼儿以其方便快捷、口感香滑,利于消化而受到广大百姓的青睐,是山西面食中极具代表性的一种,也是居民的主要午餐之一。

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前日拜访张先生,受到热情款待。张先生亲自下厨,为我制作他的家传手艺--“拨鱼儿”。
“拨鱼儿”是山西传统面食小吃。张先生祖籍山西晋中太谷县,是吃“拨鱼儿”长大的。家里长辈们厨艺高超,换着花样给他做面食,
印象最深刻最眷恋的,便是这道小吃了。“一阵子不吃就会想。”张先生说这句话时,眼中流露着自豪与憧憬。
“拨鱼儿”制作起来并不难,先温水和面,上劲,然后醒半天左右。

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这个特制拨板早在解放前就有了,后来被张先生的父亲带到北京。所以,它不仅是制作美食的工具,
也是张先生人生历史的见证。

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取一部分面置于拨板上,用一个类似筷子的工具,将面团拨出一小块,摊薄,然后用力一按一拨,被分离的一小条面就飞进水已烧开的锅里了。
一套动作行云流水,令人赏心悦目。

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来个视频版的:

“拨鱼儿”两端细长,中间部分稍宽厚,形状有点像小鱼,所以叫“拨鱼儿”。吃的时候要浇上“浇头“。
“浇头”就是卤,张先生做的浇头是家传的西红柿卤,分荤素。素卤包含西红柿、鸡蛋、香菇、黄花菜、木耳,荤卤在此基础上再加入五花肉片。

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“拨鱼儿”吃起来白细光滑,软而有筋,口感类似面条,但比面条筋道,面香气更足。
配上丰富的浇头和自制的腊八蒜,那滋味,真是吃一口就停不下来。

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张先生说的“一阵子不吃就会想”,我深信不疑。
因为我们都有自己的偏爱,而每份对美食的偏爱里,
或许都藏着我们心底浅浅的乡愁。
----------------------------------------------------
全文完,感谢阅读。
本文所有图片均由360 N7Pro拍摄。

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共 98 个关于舌尖上的乡愁 --“拨鱼儿”的回复 最后回复于 2019-3-11 14:47

评论

直达楼层

没有用户名 LV11.大校 发表于 2019-1-8 16:31 | 显示全部楼层 | 私信
估计很好吃。
来自LDN-TL20(360社区3.5.0版)
墨文 抱歉回复晚了,谢谢兄弟支持 :) 
2019-1-14 12:35回复
郯城知县 LV10.上校 发表于 2019-1-8 16:45 | 显示全部楼层 | 私信
面鱼儿
来自360手机N7(360社区3.4.8版)
墨文 抱歉回复晚了,对的,也叫面鱼儿 :) 
2019-1-14 12:35回复
明道 管理员 发表于 2019-1-8 17:15 | 显示全部楼层 | 私信
看得很想早点回老家了
来自360手机N7 Pro(360社区3.4.9版)
墨文 抱歉回复晚了,感谢明道兄大力支持 ;) 
2019-1-14 12:36回复
bentley LV10.上校 发表于 2019-1-8 17:25 | 显示全部楼层 | 私信
想吃。。。
来自360手机N7 Pro(360社区3.4.8版)
墨文 哈哈,抱歉回复晚了,谢谢喜欢和支持 ;) 
2019-1-14 12:36回复
轮子 LV5.少尉 发表于 2019-1-8 18:59 | 显示全部楼层 | 私信
拔鱼儿没有鱼山西晋中路过
来自360手机N6 Pro(360社区3.4.8版)
墨文 哈哈,抱歉回复晚了,谢谢支持,去年我路过晋中呢,大雾,好壮观。 
2019-1-14 12:37回复
东川风31D LV7.上尉 发表于 2019-1-8 19:05 | 显示全部楼层 | 私信
美图秀秀
来自奇酷手机旗舰版(移动联通双4G)(360社区3.4.8版)
林志桥 版主 发表于 2019-1-8 19:25 | 显示全部楼层 | 私信
大师多出这样的作品
来自360手机N7 Pro(360社区3.4.9版)
墨文 抱歉回复晚了,谢谢志桥支持 ;) 
2019-1-14 12:37回复
望不到尽头 LV10.上校 发表于 2019-1-8 20:25 | 显示全部楼层 | 私信
看着,很好吃!尝!
来自ONEPLUS A5010(360社区3.4.8版)
墨文 哈哈,欢迎品尝 ;) 
2019-1-14 12:37回复
崔若尘 LV5.少尉 发表于 2019-1-8 22:48 | 显示全部楼层 | 私信
拿捏的,面一般都是个切了,饸络了,还有就捏个撅片的了。
来自360手机N7 Pro(360社区3.4.9版)
非非莫与 LV8.少校 发表于 2019-1-8 22:56 | 显示全部楼层 | 私信
看着好想吃的说
来自360手机N6(360社区3.4.8版)
草帽君 版主 发表于 2019-1-9 07:57 | 显示全部楼层 | 私信
支持一个
来自360手机N7 Pro(360社区3.4.9版)
墨文 抱歉回复晚了,谢谢草帽兄 ;) 
2019-1-14 12:38回复
一品泉水业 LV6.中尉 发表于 2019-1-9 09:24 | 显示全部楼层 | 私信
看着不错
来自360手机 N5S(360社区3.4.8版)
zhang27593 LV4.上士 发表于 2019-1-9 11:12 | 显示全部楼层 | 私信

看得很想早点回老家了
D那就这样吧 摄影军团 发表于 2019-1-9 12:29 | 显示全部楼层 | 私信
看的我想吃了,你就说咋办吧😋
来自360手机N7 Pro(360社区3.5.0版)
墨文 哈哈,抱歉回复晚了,感谢兄弟支持 ;) 
2019-1-14 12:38回复
头像被屏蔽
中国核桃产业网 禁止发言 发表于 2019-1-9 14:58 | 显示全部楼层 | 私信
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
sonichy LV5.少尉 发表于 2019-1-9 15:59 | 显示全部楼层 | 私信
蒜子都绿了
来自360手机N4S(360社区3.4.8版)
墨文 回复shantixun:感谢解答,您说的是对的。 
2019-1-14 12:38回复
shantixun 腊八蒜 
2019-1-9 16:05回复
360fans2782724250 LV4.上士 发表于 2019-1-9 22:39 | 显示全部楼层 | 私信
我们陕北的面疙瘩也好吃!
来自360手机 Q5 Plus(360社区3.4.8版)
墨文 感谢留言,你们做面食很有一套,佩服 ;) 
2019-1-14 12:39回复
岐易达食品店 LV6.中尉 发表于 2019-1-10 10:25 | 显示全部楼层 | 私信
说句无关紧要的话会不会删掉啊?
来自Redmi S2(360社区3.4.8版)
360fans818085346 LV5.少尉 发表于 2019-1-10 10:41 | 显示全部楼层 | 私信
原来这叫拨鱼儿,吃了这么多年不知道叫啥
来自MI 8(360社区3.4.8版)
墨文 感谢支持哦 ;) 
2019-1-14 12:39回复
冰上基地 LV8.少校 发表于 2019-1-10 10:43 | 显示全部楼层 | 私信
美味佳肴
来自360手机N7(360社区3.4.8版)
360fans1015719547 LV7.上尉 发表于 2019-1-10 10:45 | 显示全部楼层 | 私信
想吃不?
来自360手机N6(360社区3.4.8版)
linkt 管理员 发表于 2019-1-10 11:04 | 显示全部楼层 | 私信
666赞一个
墨文 抱歉回复晚了,感谢您的支持 ;) 
2019-1-14 12:40回复
po16625160 LV4.上士 发表于 2019-1-10 11:13 | 显示全部楼层 | 私信

看得很想早点回老家了
爱是永远的爱 OS先锋队 发表于 2019-1-10 11:33 | 显示全部楼层 | 私信
肚子饿了。。
来自360手机N7 Lite(360社区3.4.8版)
摩罗大师 LV8.少校 发表于 2019-1-10 13:40 | 显示全部楼层 | 私信
这个好吃!
来自360手机f4(360社区3.4.8版)
小科 LV6.中尉 发表于 2019-1-10 15:22 | 显示全部楼层 | 私信
山西老乡,顶顶顶
来自360手机 N5S(360社区3.4.8版)
墨文 谢谢您喜欢 ;) 
2019-1-14 12:40回复
杨玉强 LV8.少校 发表于 2019-1-10 20:40 | 显示全部楼层 | 私信
真好吃
来自360手机N6(360社区3.4.8版)
阿莉埃蒂 LV3.中士 发表于 2019-1-10 22:54 | 显示全部楼层 | 私信
看的流口水
冀楚 LV8.少校 发表于 2019-1-11 01:27 | 显示全部楼层 | 私信
在平遥吃过 的确好吃
墨文 哈哈,谢谢您支持 ;) 
2019-1-14 12:40回复
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