老字号vs网红店，孰胜孰负？

作为拥有三千年历史的四大古都之一，北京在建设发展的过程中，经历了多朝代、多民族的“大融合”，形成了兼容并包的文化特点。

360搜索联合BTV生活频道发布的《北京吃货大数据》显示，老字号的北京美食和新鲜崛起的网红美食，在北京都有大量拥趸。

老字号势头不减

北京老字号是首都文化资源和京味文化的重要载体，据《北京吃货大数据》显示，全聚德烤鸭、稻香村点心、东来顺涮肉、牛栏山、二锅头、六必居等“老字号”均榜上有名，其中稻香村和全聚德两家老字号分列第一、二位。

毕竟，几乎每个到北京旅游的外地游客都会选择去全聚德品尝下“老北京烤鸭”，再去稻香村买些糕点带回老家作为伴手礼，就连讲究“礼数”的北京本地人，都会在逢年过节的时候打上两个“点心匣子”孝敬长辈。

但本地人热搜老字号与全国人民十大热搜北京美食老字号仍然会有一定差异：全国人民热搜的老北京美食第三位是庆丰包子铺，而北京人则更青睐于外地人相对陌生的便宜坊。

这样的差距和品牌本身的曝光度有直接的关系，老北京们更熟悉不同店家的火候功夫，愿意花时间去品味便宜坊焖炉烤鸭和全聚德挂炉烤鸭因制作工艺不同而带来的不同口感体验。

网红店风头正盛

如果说老字号是凭借扎实的味道、上百年的口碑相传形成了品牌效应，那么网红美食品牌则是凭借网络营销的爆红，影响了年轻人的饮食选择，进而成为热门美食。

2017年在多部热门影视剧中频频亮相的三只松鼠成功登顶北京人最关注的网红美食第一位，开启新零售业态的盒马鲜生则凭借北京门店开业带来的巨大流量位居第二。

此外，鲍师傅、喜茶等经常需要排队购买的美食也是广大美食爱好者的重点关注对象。

以前，为了一口吃食排队是属于中老年朋友的专利，寒风中站上一个小时只为买上两包栗子、一袋馒头；现如今，年轻的消费者接过了衣钵，为了能在朋友圈引赞无数而在网红美食门店门口无怨无悔的排起长队。

当餐饮行业吸收了更多年轻化、时尚化的因素，例如喜茶、鲍师傅等这种集新鲜口感与社交体验为一体的年轻品牌，会在此后一段时间内受到年轻消费者的青睐。

随着互联网的高速发展，“酒香不怕巷子深”已成为过去，庆丰包子铺和三只松鼠就是老字号和新品牌依靠曝光量而获得关注的最佳典范。

商业繁荣的背后，美食从业者也需要关注数据对于自家品牌甚至整个行业生态的影响。360搜索这份《北京吃货大数据》，不仅仅是一份“食客指南”，更是一份美食行业经营趋势风向标。