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鹅肠、叉烧、冰肉(肥猪肉)和咸蛋黄层层叠套后加点蜜汁来烤的手法,也算是别具一格了。

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成品看上去外表赤红,泛着蜜汁,相当诱人。将其拆开后分别品尝不同食材,冰肉丰腴甘香,鸭肠很有嚼劲,让人忍不住要多吃几块。因做法相当考究,如今已鲜有餐馆再推该菜。

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这是经典粤菜之一——蜜汁桂花扎,如今安徽人家酒店的大厨们精心研究其历史根源及传统手法,并将其推陈出新,已成为当下热销菜品,并且要求宾客提前预定,才能一品美味。

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桂花扎形状为椭圆形,里面分三层,所以也被称为“桂花三色扎”,最中央是咸蛋黄,中间是肥而不腻的冰肉,外层是用鸭肠环扎而成。

冰肉要用头曲酒和糖腌24小时以上,才能吃起来肥而不腻。瘦肉、冰肉要切成0.5cm的薄片,叠起来,卷好蛋黄,用鹅肠扎紧,再用明火烤至七成熟,外表涂上蜂蜜烤熟切片,工艺繁琐,技法精细。

这一方快要消失的美食,在安徽人家大厨手下得以新生,期待您来品尝感受!

共 2 个关于挡不住的美味—蜜汁桂花扎的回复 最后回复于 2021-11-15 22:04

评论

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春日阳光9138 LV5.少尉 发表于 2021-11-6 18:52 | 显示全部楼层 | 私信
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春日阳光9138 LV5.少尉 发表于 2021-11-15 22:04 | 显示全部楼层 | 私信
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