包智安 发表于 2020-12-30 09:16

松鼠桂鱼:菜品制作

食材
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
步骤
1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

松鼠桂鱼
2.先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
3.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
4.用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
5.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
6.鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)。
7.炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
9.锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

wjsfds 发表于 2020-12-30 09:55

哎!加上配套PP才对!一目了然嘛!

tan7177 发表于 2020-12-30 11:12

谢谢分享!!!{:4_90:}{:4_90:}{:4_90:}

xbtglibai360 发表于 2020-12-30 12:35

分享美味

cqc4456 发表于 2020-12-30 13:45

谢谢朋友的美味佳肴啰{:4_106:}

tjw566 发表于 2020-12-31 05:15

分享学习了!支持支持!!!{:4_103:} {:4_106:} {:4_86:}

hphyzyl 发表于 2020-12-31 06:56

自己做不容易,还是去酒店吃吧

包智安 发表于 2021-1-1 23:44

自己动手,美味可口。
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