cqc4456 发表于 2019-1-15 13:59

五湖四海品腊味——四川

本帖最后由 cqc4456 于 2019-1-15 13:59 编辑

五湖四海品腊味——四川
    经历了数千年的演变,如今的腊味在中国南北均有出产,并依循各地自然风物之不同,演化出各有千秋的地方腊味。



    四川毗邻湖南,四川地区的腊肉也十分出彩。比起湖南的“野路子”,四川人在其基础上加入本地特色,自成一派。当地人做腊肉通常分为两种,一种是直接放在通风处自然风干,另一种则与湖南烟熏制法相似,通常用松柏枝、甘蔗皮等燃出的烟气熏肉,期间,也会加入桔皮等辅助燃料增加香气。但除此之外,四川的腊味还多了一道心思。




    川菜讲究调味料的运用,放在腊味上也是如此。腊肉在烟熏前,会将花椒、茴香、辣椒等香料加入盐和白酒,炒热成涂料,均匀地抹在新鲜的土猪肉上腌制风干,再行烟熏。若是风干的制法,还会加些甜面酱和醪糟。如此,四川腊味在食用时不仅有了浓郁的烟熏味,还多了一层麻辣的舌尖挑逗。





    在四川,将腊肉入菜与湖南有异曲同工之妙,简单炒菜便足以叫人惊喜。搭配腊味的小菜以冬日应季时蔬为主,尤其是当地特有的儿菜、棒菜,脆嫩回甜,与腊肉在锅里胡天胡地搅和一番,便能相互借味,激发出彼此的长处,构造出新的味觉星球。





   

cqc4456 发表于 2019-1-15 13:59

欢迎朋友的光临,希望朋友们能够喜欢、吃的开心喔!{:4_90:}{:4_103:}

杨乃玉 发表于 2019-1-15 15:02

真丰富啊!{:4_106:}

tan7177 发表于 2019-1-15 15:21

好诱人!!!{:4_86:}{:4_86:}{:4_86:}

alisime 发表于 2019-1-15 21:01

谢谢分享和支持!
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