粉丝家宴——煳辣肉花
本帖最后由 cqc4456 于 2017-4-10 09:24 编辑粉丝家宴——煳辣肉花
煳辣肉花,酸、甜、香、麻、辣,肉感十足,无论口感和造型,对于里脊肉来说,都是一个创新和升级。其调味跟宫保鸡丁类似。肉切厚片,如腰花般划刀,不同的是,肉花两边都要剞十字花刀,才更容易入味,也容易熟透,以减少烹饪时间。
食 材:
里脊肉200克 本地大葱2根(普通大葱半根代替) 大蒜4粒 姜1块 干辣椒1把 干红花椒1汤匙 油酥花生米3汤匙 酱油3汤匙 老抽1汤匙 绍兴黄酒1/2汤匙 白胡椒粉1/4茶匙 白糖1汤匙 香醋适量 菜油7汤匙 香油1汤匙 干淀粉2汤匙 盐适量
制作方法:
1、准备好主材料。
2、里脊肉切成4毫米厚的片,再在两边划十字刀,然后3个小格为一条切成肉花。
3、肉花里放1汤匙酱油、黄酒和适量盐抓匀。
4、用1汤匙干淀粉兑1汤匙水,淋入肉花里,拌均匀腌15分钟。
5、姜、蒜切片;大葱切颗粒;干辣椒切成小节。
6、取碗,放1汤匙白糖,再放入刚好没到它的香醋,再调白胡椒粉、2汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙干淀粉、4汤匙清水和适量盐,充分拌匀。
7、锅烧热菜油,油热后,等油放凉一些,放肉进去,小火滑断生,单独盛出。
8、用底油炒香花椒和辣椒。
9、放姜蒜片炒香。
10、将步骤6调好的汁再次拌匀,倒入锅中。
11、放入滑好的肉花翻两下。
12、放花生米、葱颗和香油,转中火收浓芡汁,即可。
温馨提示:
1、猪肉切厚片后(4毫米厚为宜),两面都要切十字肉花,更容易入味。
2、我们本地大葱很细长,用来炒菜很好,如果没有就用山东大葱代替吧。
3、步骤6中的芡汁,糖醋味感可以根据实际情况增减用量,因为每个牌子的调料有差异。
4、滑肉花的火不能大,免得炸老。
5、此菜用油量要大一些,成菜才好吃。
http://player.yinyuetai.com/video/player/2748058/a_0.swf 欢迎朋友的光临,希望朋友能够喜欢、吃的开心!{:4_90:}{:4_103:} 又学到一道好菜!{:4_107:} 好诱人!!!{:14_356:}{:14_356:}{:14_356:} 这颜色真是诱人啊 口味上和宫保鸡丁还是有区别的。鸡肉和里脊肉口感、味道都不一样。{:4_98:} {:4_109:} {:4_107:} {:4_106:} {:4_104:} 很不错的菜 {:4_103:} {:4_94:} 今天抽中3次10分经验值 {:4_86:}
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